Quando si pensa di amido, probabilmente pensate prima del cibo, e c'è una buona ragione perché. Molti dei vostri più importanti alimenti vegetali, come mais e patate, sono ricchi di amido. Infatti, l'amido è prodotto da tutte le piante verdi, anche se alcuni di loro sono più ricchi con esso rispetto ad altri. Gli animali come te, al contrario, producono glicogeno invece.
Funzioni
Sia amido e glicogeno servono come stoccaggio di energia. La pianta produce amido dal glucosio per fornire un rifornimento per un uso successivo. Semi, radici e tuberi contengono generalmente un sacco di amido supplementare per alimentare il semenzale o pianta che germoglierà da loro durante la sua crescita iniziale. Allo stesso modo, quando il cibo viene digerito, il tuo fegato memorizza alcuni del glucosio dal vostro pasto come glicogeno per il successivo recupero. Il tuo fibre muscolari anche tenere alcuni glicogeno utile pure.
Struttura
Amidi e del glicogeno sono polimeri formati da molecole di zucchero chiamate glucosio. Ogni molecola indipendente di glucosio ha la formula C6H12O, e unendo queste subunità in un certo modo forma le lunghe catene che compongono il glicogeno e amido. Ci sono due tipi di amido: amilosio e amilopectina. Di questi due, il glicogeno è più simile all'amilopectina, poiché le catene dello zucchero in glicogeno e amilopectina sono altamente ramificate, mentre l'amilosio è strettamente lineare.
Composizione
Glucosio può esistere in più moduli chiamati isomeri. In ciascuno di questi, la formula molecolare è lo stesso, ma il modo che gli atomi sono disposti è diverso. Amido e glicogeno sono entrambi formati da alfa glucosio, un isomero in cui un gruppo idrossi o -OH il primo dei sei carboni è sul lato opposto dell'anello da carbonio 6. Un altro modo per dirlo è che il carbonio 6 e gruppo idrossilato è trans a vicenda nell'isomero alfa glucosio.
Proprietà
Il vostro sistema digestivo può spezzare sia amido e glicogeno, così fanno buone fonti di energia. Sono entrambi molto diversi in questo senso dalla cellulosa. Come amido e glicogeno, la cellulosa è un polimero del glucosio, ma a differenza di amido e glicogeno, contiene solo beta molecole di glucosio. Di conseguenza, ogni molecola di glucosio viene "capovolta" rispetto al suo vicino, creando una catena lunga e altamente rigida. Mentre il vostro sistema digestivo può abbattere di glicogeno e amido, quindi, non può fare molto con la cellulosa, che passa come fibra attraverso il sistema digestivo.