L'agnello è la carne di pecora sotto 1-anno-vecchio. Pecore, spesso, raggiungono un peso di mercato di 120 a 140 lb a 5-6 mesi di età. La percentuale di medicazione per agnello è circa il 54 per cento. Ciò significa che il 54 per cento del peso vivo di un agnello è disponibile come carne. Un agnello tipico 130 lb mercato produce circa 70 libbre di carne. Carcasse di agnello vengono trasformate in tagli all'ingrosso e al dettaglio.
Istruzioni
• Calcolare la quantità di carne della spalla e del collo dell'agnello moltiplicando il peso della carcassa del 25 per cento. Spalla di agnello rappresenta circa il 24 per cento della carcassa, mentre il collo è circa 1 per cento. Per un tipico agnello, spalla pesa 17 lb e il collo pesa meno di 1 lb. La spalla è tagliata in costolette e arrosti, mentre il collo è tagliato a fette.
• Stimare la carne nella parte posteriore l'agnello moltiplicando il peso della carcassa del 29 per cento. Venti libbre di carne lungo la parte posteriore è trovato in una carcassa di 70 lb. La parte posteriore è diviso in costola, lombo e controfiletto. In una carcassa tipica, ci sono circa 8 etti di nervatura, 9 libbre di lombo e 3 etti di controfiletto. La carne viene tagliata in costolette e arrosti.
• Moltiplicare il peso della carcassa del 24 per cento per trovare la quantità di carne nel cosciotto di agnello. Le zampe posteriori in un tipico agnello pesa quasi 17 lb. La gamba è lasciata intera come un arrosto, o tagliare in tagli più piccoli.
• Stimare la carne nella tibia anteriore e posteriore moltiplicando il peso della carcassa per il 9 per cento. Una carcassa tipica propone da circa 6 libbre di carne la tibia anteriore e posteriore.
• Calcolare la resa del seno agnello moltiplicando il peso della carcassa per il 9 per cento. Il seno è composto da circa 6 etti di Coppa e spuntature.
• Moltiplicare il peso della carcassa del 4 per cento a stimare la quantità di carne disponibile per pezzi di stufato di agnello e l'agnello di terra. Passamanerie dalla carcassa vengono tagliate in pezzi o a terra.