Fosfatasi alcalina è un enzima idrolasi, significato che in presenza di acqua, è in grado di abbattere alcune molecole. Come suggerisce il nome, è più efficace in una soluzione alcalina. L'azione enzimatica principale è la rimozione di gruppi fosfato da molte molecole, tra cui nucleotidi, proteine e alcaloidi. Questa proprietà permette usi in biologia molecolare, in pastorizzazione e in natura da batteri.
Nei batteri
In batteri, fosfatasi alcalina si trova appena fuori la membrana delle cellule in quello che ha chiamato lo spazio periplasmico. Gli scienziati non sono certi della sua funzione qui, ma un'ipotesi forte è che la fosfatasi alcalina di liberare gruppi fosfato per l'assunzione e l'utilizzo dal batterio. Un'altra teoria è la presenza di gruppi fosfato impedisce l'ingresso di molecole organiche nella cellula e denaturando questi gruppi, fosfatasi alcalina permette alla cellula più nutrizione.
In biologia molecolare
Molecole del DNA hanno gruppi fosfato sulla loro estremità primo tre e cinque-primo. Sinistra per i propri dispositivi, questi fini si uniranno. I ricercatori che vogliono mantenere il DNA nella sua struttura lineare possono aggiungere alcune fosfatasi alcalina, che sarà denaturare i gruppi fosfato.
Nella pastorizzazione
Fosfatasi alcalina è utile nell'industria casearia come indicatore di successo pastorizzazione nel latte vaccino. Alle alte temperature di pastorizzazione, fosfatasi alcalina è supposto per denaturare. Per eseguire questo test, gli esperti a volte aggiungono un substrato di para-nitrophenylphosphate al latte. Se la fosfatasi alcalina è presente, esso si rompe questa molecola di fosfato, causando il latte cambiare colore al giallo. Latte pastorizzato correttamente non cambierà colore.