Tagliare dall'albero all'inizio
Le banane devono essere tagliati fuori la pianta allo stato verde per promuovere il processo di maturazione. Se lasciato sulla pianta, una banana dividerà aperta e suo frutto cambierà consistenza e diventano secche e simile al cotone. Quando tagliate dall'albero, la banana dovrebbe essere ancora molto duro e verde molto scuro. Le banane sono quindi refrigerate e spedite ai grossisti.
Quattro giorni in isolamento
Banane emettono gas etilene, come fa gran parte del cibo. Questo gas accelera il processo di maturazione. Grossista posto le banane per almeno quattro giorni (e fino a otto giorni) in una stanza in cui aria o pressione circola il gas etilene intorno alla frutta, promuovendo anche maturazione. L'umidità relativa e la temperatura deve essere controllati attentamente durante questo tempo. Se questo processo è affrettato o non adeguatamente monitorato, si tradurrà in maturazione irregolare, sfregiata frutta e un sapore inferiore.
La trasformazione
Come la banana matura correttamente in condizioni di temperatura e umidità attentamente monitorato, la pelle comincia a trasformarsi in un verde più chiaro e può iniziare a girare il marchio della frutta giallo. Durante questo processo, l'amido nella frutta viene convertito in zucchero e la frutta è emolliente, che è ciò che rende la banana dolce e gustoso.
Pronto per la vendita
Prontezza di banana è determinato su una scala da 1 a 7, dove 1 è un verde scuro, frutta dura e 7 un frutto morbido, giallo con macchie marrone o macchie. Le banane sono pronte per essere spostati in vendita scaffali quando sono alle fasi 3 (verde chiaro) a 5 (metà verde, metà gialla). A questo punto, almeno la metà l'amido è convertito in zucchero.
Pronto da mangiare
Mentre banane parzialmente verdi sono perfettamente sicure da mangiare, la banana non raggiunge il suo picco di maturazione fino a quando ha iniziato a produrre macchie e lentiggini marrone. In fase di tostatura, la maggior parte dell'amido è convertito in zucchero, offrendo il massimo livello di dolcezza. Il momento migliore per consumare una banana è, infatti, quando la maggior parte delle persone lo considero per essere cominciando a marcire.
Conservare le banane
Banane tenere meglio a temperatura ambiente all'aria aperta. Mantenendo le banane in un sacchetto di plastica o di carta accelererà le fasi di maturazione. Si può rallentare la maturazione inserendo le banane in frigorifero. I frutti verranno mantenuti più a lungo, anche se l'imbrunimento della pelle accelererà.