Tutti i lipidi sono costituiti da atomi: carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O). I lipidi contengono gli stessi elementi che fanno di carboidrati ma in proporzioni diverse. I lipidi hanno una grande percentuale di carbonio e legami idrogeno e una piccola percentuale di atomi di ossigeno. Anche se le strutture dei lipidi differenti variano leggermente, la grande quantità di C-H obbligazioni significa che tutti i lipidi sono estremamente ricchi di energia.
Proprietà dei lipidi
I lipidi sono amphipathic. Ciò significa che le molecole hanno una parte solubile e una parte insolubile e sono, pertanto, non polari e solitamente non mescolano bene con sostanze polari, come l'acqua. Mentre le parti idrofobe, insolubile gruppo insieme, le parti idrofile, che hanno un'affinità per l'acqua, tirate fuori e formare le membrane cellulari. Tipi di lipidi sono grassi, cere, oli e steroidi. I lipidi costituiscono anche una parte significativa del corpo, formando una grande parte delle membrane cellulari. Essi hanno la capacità di memorizzare e creare energia per le cellule quando metabolizzato.
Acidi grassi
Forme di lipidi, conosciuti come gli acidi grassi in genere hanno un numero pari di atomi di carbonio, solitamente fra 12 e 24. Se un acido grasso non ha doppi legami tra suoi atomi di carbonio, è saturo. I grassi saturi contengono il massimo numero possibile di atomi di idrogeno.
Un acido grasso insaturo natura ha tra uno e sei doppi legami tra atomi di carbonio. Ciascuno di questi doppi legami sono separati da due o più singoli legami. Questi tipi di legami tra gli atomi impediscono le molecole di imballaggio, abbassando il punto di fusione.
Fosfolipidi
I fosfolipidi sono tipi di lipidi che sono solubili in acqua e olio. Questo è possibile perché le code degli acidi grassi idrocarburi sono idrofobiche, come la maggior parte dei lipidi. Il gruppo fosfato che si collega a due acidi grassi al posto di un acido grasso terzo usuale, tuttavia, è idrofilo, dovuto gli atomi di ossigeno che hanno molte coppie di elettroni non condivise. Sostanze che sono solubili in olio e acqua, come lecitina, sono conosciuti come agenti emulsionanti. Fosfolipidi anche giocare un ruolo importante nel corpo. Perché sono in grado di forma bi-strati lipidici, i fosfolipidi sono una componente importante delle membrane cellulari.
Base di isoprene lipidi
Un tipo di lipidi che si basa su isoprene, una struttura ramificata del cinque-carbonio, viene spesso utilizzato in farmaci, profumi e spezie. La distillazione a vapore di materiale vegetale ha portato all'identificazione di isoprene. Gli estratti da questo processo è diventato noto come oli essenziali. Molte strutture molecolari contengono monomeri fusa isoprene. Questi includono steroidi, come il colesterolo, estrogeno e testosterone.