Idrocolloidi sono un insieme di polimeri più comunemente noto come "gengive", che possono essere di origine vegetale, animale o sintetica. Si presentano naturalmente e artificialmente sono aggiunti agli alimenti per produrre diverse proprietà. In particolare, idrocolloidi sono in grado di influenzare la viscosità, l'ispessimento e la stabilizzazione degli alimenti. Essi sono anche comunemente utilizzati nel settore fotografici, farmaceutici e scientifici.
Definizione di idrocolloide
Un colloide è un tipo di miscela in cui una sostanza è distribuita uniformemente in tutto un altro. Un idrocolloide è definito come un colloide in cui le particelle sono distribuite in acqua. Un idrocolloide può esistere in diversi Stati, ad esempio un gel o un liquido, a seconda della quantità di acqua presente. Idrocolloidi possono essere sia uno stato, dove la sostanza è limitata a un gel o forma liquida o reversibile, dove l'idrocolloide può esistere in entrambi gli Stati.
Gelatina
La gelatina è un idrocolloide chiaro, incolore e quasi insapore, derivato da collagene animale. È usato come addensante in alimenti quali caramelle "gommosa" e yogurt magro, ed è l'ingrediente principale nella gelatina. E è anche ampiamente utilizzato nel settore fotografico, come nella produzione di quasi tutte le pellicole fotografiche e filtri di luce colorati. Gelatina è utilizzato anche nella produzione di capsule della droga farmaceutica.
Agar
Agar è un idrocolloide gelatinoso fatto da alghe o alghe estrarre. E è ampiamente utilizzato come ingrediente di piatti dessert giapponese e come un sostituto vegetariano-friendly gelatina per ispessire le gelatine e zuppe. Agar è circa l'80 per cento di fibra, quindi può essere utilizzato anche come lassativo. Nella scienza, agar è usato come un mezzo per lavoro microbiologico e a formare ponti sale per uso in elettrochimica.
Pectina
La pectina è un polisaccaride composto contenuto nelle pareti cellulari delle piante. Commercialmente, è estratta dagli agrumi ed elaborato per produrre una polvere fine. La pectina ha la capacità di stabilizzare l'acqua e prodotti a base di latte, e viene utilizzato nei prodotti alimentari come un ispessimento o stabilizzante, particolarmente in gelatine, confetture, caramelle, succhi di frutta e bevande a base latte. In medicina, la pectina è considerata una fibra dietetica e viene utilizzata come un trattamento anti-diarrea in quanto aumenta lo spessore delle feci.
Medicazioni
Medicazioni sono applicati alla pelle per promuovere la guarigione delle ferite. Sono frequentemente utilizzati in pronto soccorso e infermieristica durante un periodo di recupero. Medicazioni possono essere fatta di gelatina o altri idrocolloidi, hanno una consistenza gelatinosa e sono comunemente utilizzate su bolle, bruciature e ferite dove la pelle ha bisogno di mantenere l'umidità durante il processo di guarigione iniziale. Essi forniscono inoltre una barriera che aiuta a proteggere contro l'ingresso di batteri.