Secondo i dati del sistema di estensione cooperativa di Alabama, carne di capra è consumato più di qualsiasi altra carne rossa nel mondo. Una fonte comune di carne di capra negli Stati Uniti, mercato capre forniscono diversi tipi di carne, in base a fattori quali l'età, il taglio di carne e si utilizza il metodo di cottura.
I fatti
Una capra di mercato è una giovane capra generata specificamente per essere macellato. Solitamente un montone (maschio castrato), mercato capre in genere pesano meno di 100 sterline al momento della macellazione. Spesso utilizzati come animali da progetto 4-H, mercato capre sono un progetto a breve termine, che richiedono frequentemente la cura per non più di sei mesi prima che vengano inviati per macellare. La capra di mercato ideale è spessa e fortemente muscolosi con gambe forti per sostenere la sua cornice.
Tipi di carne
Quando si taglia una carcassa di capra di mercato, la maggior parte delle macellerie in genere seguono la stessa procedura come agnello a meno che non si richiedono specificatamente diversi tagli. Secondo in goatmeats.com, i principali tipi di carne su una capra di mercato comprendono la gamba, il lombo (la sezione centro posteriore del corpo di capra), rack (sezione centrale anteriore del corpo di capra) e la spalla. È possibile ridurre la parte della gamba in costolette di manzo, l'arrosto di scamone, il centro arrosto e tibia, con gli ultimi due da tagliare ulteriormente in bistecche, se volete. È possibile richiedere che il lombo essere tagliato ulteriormente in braciole di lombo e il rack è solitamente diviso in rib braciole pure. In genere, viene utilizzata la spalla per arrosti, braciole e lo stufato di carne. Le rimanenti porzioni più piccole di carne (fianchi, shanks ed il seno) rendono ottimo terreno o carne tagliata a dadini.
Età di macellazione
Carne di capra di mercato è classificato in modo diverso secondo l'età e il peso del vostro animale al momento della macellazione. Capre di latte-Federazione mercato fra le età di 4 e 8 settimane (meno di 50 chili di peso) producono cabrito o giovane carne di capra. Jackmauldin.com afferma che questo tipo di carne è in genere più tenera, saporita e succosa. Capre di mercato più anziani, quelli fra le età di 5 anni e 8 mesi (solitamente circa 50 a 75 chili di peso), producono in genere chevon. Secondo Dr. Tatiana Stanton, estensione associato presso il dipartimento di Scienze animale presso la Cornell University, bambini piccoli producono una carcassa che è 50-60 per cento del peso vivo di capra, mentre soltanto 40-50 per cento del peso vivo i ragazzi più grandi andranno a comporre il peso carcassa finale.
Cucina
Il metodo di cottura che si utilizza su carne di capra di mercato varia a seconda del tipo di taglio di carne. Si possono cucinare più tagli teneri, comprese le gambe, spalla, costole e lonza, da arrostire, grigliare o friggere. Meno tagli teneri, come la tibia tagli e stufato di carni, devono essere cotti lentamente a produrre più tenerezza e sapore. Carne di capra generale tende ad essere più magri rispetto ad altri tipi di carne rossa, quindi state attenti che esso non si secchi durante la cottura. Indipendentemente dal tipo di carne di capra che stai cucinando, Jackmauldin.com suggerisce di che utilizzare l'umidità e bassa temperatura per massimizzare la tenerezza e il sapore.
Nutrizione
Anche se i diversi tipi di carne su una capra di mercato variano in tenerezza e metodo di cottura, tutti hanno lo stesso valore nutritivo indipendentemente dall'età di capra di mercato al momento della macellazione. Secondo il sistema di estensione cooperativa di Alabama, carne di capra ha meno calorie, meno grassi e meno colesterolo di pollo, manzo, maiale e agnello. Una porzione di carne di capra ha anche più ferro e potassio che dimensioni comparabili porzioni di pollo, manzo, maiale e agnello.