Prima caramella è diventato disponibile nel commercio è stato prodotto a casa utilizzando sciroppi di zucchero bollito come base. Produttori di vecchio stile caramella cotta caramelle dure, taffy, caramella mou e dadi candy-rivestito. Altri produttori di caramelle vecchio stile fatto di marzapane modellato caramelle e caramelle di frutta secca. Mentre il cioccolato è stato scoperto durante la conquista spagnola dell'America del sud, era troppo costoso per la maggior parte delle persone, quindi non era un ingrediente in vecchio stile caramella.
Storia
La caramella prima è stata fatta nell'antico Egitto da una miscela di miele, frutta e spezie. I primi ad elaborare lo zucchero e quindi utilizzarlo per fare caramelle furono gli arabi nel XI secolo D.C. europeo soldati di ritorno a casa dalle crociate in Medio Oriente ha introdotto le prelibatezze più ampiamente. Poi, dopo la scoperta delle Americhe, gli europei avevano una fonte di zucchero sulle loro piantagioni di canna da zucchero coloniale, così caramelle a base di zucchero è diventato più disponibile. Caramella di cioccolato era sconosciuta di fuori del Sud America fino a dopo le conquiste spagnole lì, così al cioccolato è il più recente e probabilmente l'ingrediente più popolare di caramelle.
Tipi
Prima della rivoluzione industriale, fabbricazione della caramella era compito di una casalinga. Lei ha reso una varietà di dolci a base di zucchero come caramelle rock; Taffy; Toffee; fragili; e frutta candita, fiori ed erbe. Alcuni di questi sono stati usati in medicina per calmare lo stomaco sconvolto e lenire il mal di gola. Queste caramelle medicinali includevano marrubio gocce, gocce di menta piperita, radice di violetta candita, radice di zenzero candita e liquirizia. Avrebbe fatto le caramelle giusto dopo la raccolta le erbe in modo che il petto di medicina sarebbe riempito in tempo per l'inverno. Altre caramelle vecchio stile incluso noci pralinate, chiamato confetti, nonché modellata marzapane e frutta secca.
Esperto Insight
Produttori di caramelle con esperienza non è necessario un termometro per sapere come si comporta lo sciroppo. Si può provare con un bicchiere di acqua fredda. Quando lo zucchero è bollito, si scioglie in sciroppo, che si ispessisce durante la cottura. Come si addensa si passa attraverso una serie di fasi che sono familiari ai produttori di caramelle. Quando un creatore della caramella scende una piccola quantità di sciroppo che si trova tra 234 e 240 gradi Fahrenheit in un bicchiere d'acqua molto fredda, si forma una palla rotonda morbida. Questa è la fase di soft-ball, che viene utilizzata quando si effettua il fudge e fondente. Sciroppo tra 244 e 248 gradi forma una palla più solida, la consistenza corretta fare caramelle caramello; sciroppo tra 250 e 266 gradi forma una palla difficile, che renderà i marshmallows. Taffy risultati da zucchero nella fase di soft-crepa, tra 270 e 290 gradi. Quando lo zucchero che si trova tra 300 e 310 gradi è caduto in acqua fredda, si solidifica. Questa è la fase di duro-crack, usata per fare la caramella dura. Due ulteriori fasi rendere caramello: A 320 a 335 gradi, la fase di caramello leggera, lo sciroppo sarà il colore del miele; nella fase finale, scuro caramello, fino a 350 gradi, lo sciroppo sarà più scuro, appiccicoso e marrone. Entrambe le fasi di caramello sono utilizzate per gli smalti e i centri di cappotto fatti dalle altre caramelle. Se lo sciroppo comincia come zucchero, miele, melassa o sciroppo d'acero, passerà attraverso queste fasi di riscaldamento.
Effetti
Rock caramelle e frutta candita, fiori ed erbe sono realizzate da zucchero che è stato bollito fino a raggiungere la fase di palla dura. Scaglia e caramelle sono realizzati da sciroppo che ha raggiunto la fase difficile crepa. Non hanno altre caramelle a base di zucchero come fondenti a raggiungere la fase di soft-ball, ma hanno bisogno di essere picchiato e impastato prima di essere tagliato o tirato nella loro forma definitiva. Oltre a queste caramelle vecchio stile, le mandorle a terra in una pasta spessa e mescolato con burro e zucchero (chiamato marzapane) possono essere modellate come l'argilla. Maiali del marzapane, frutta di marzapane e altri ornamenti sono stati fatti tradizionalmente in Europa come il Natale tratta.
Considerazioni
Fabbricazione della caramella vecchio stile ha dato modo a candy commerciale nel secolo di mid-19th perché la rivoluzione industriale reso la tecnologia per produrre in serie possibile. Cioccolatini "in box" di Whitman è diventato commercialmente disponibile nel 1854. Ciò è stata seguita da cioccolato di Cadbury, cereale di caramella di Wunderle, gomma di Wrigley, Tootsie Rolls e barre di cioccolato al latte di Hershey prima del 1900. A causa di meno commercialmente disponibile ampia varietà di caramelle, così tante persone meno fatto le caramelle di vecchio stile che le ricette sono sparite da ricettari standard. Ci sono voluti tremenda ricerca di persone come Anita Pritchard, autore del 1978 "Di Anita Pritchard completa Candy Cookbook", di reintrodurre il vecchio stile candy ricette.