Le tendenze di indole calma dei manzi di rendono più facili da gestire rispetto a tori, che sono più aggressivi. Tuttavia, Manzi anche forniscono meno e carne di qualità inferiore dopo la macellazione. Gli studi stanno cominciando a mostrare la superiorità di carne di tori, di cui il testosterone aumentato fornisce loro carne maggiore sviluppo, stoccaggio grasso ridotto e totale superiore qualità della carne.
Differenze fisiche
Un manzo è una mucca maschio che è stata castrata prima di raggiungere l'età della maturità sessuale, che è di solito tra 11 e 13 mesi. Un toro è una mucca maschio che non è stata castrata prima di questo punto. Castrazione abbassa la creazione di testosterone nel corpo lo sterzo, riducendo il suo sviluppo muscolare rispetto a un toro ma anche rendendo meno aggressivo.
Carne commestibile
Perché sono più grandi e più muscoloso, macellati tori producono una maggiore quantità di carni di manzi. Secondo uno studio del Journal of Animal Science, un toro rendimenti, in media, 10% e 20% più carne commestibile a testa. Questo aumento della resa da ogni toro aumenta la redditività di ogni macellazione. Ogni regione di carne dell'animale è nel complesso più grande rispetto a un manzo.
Contenuto di grassi
Mentre tori sono più grandi, in media, di Manzi, lo spessore di grasso medio dei tori è meno della metà dello spessore di grasso in Manzi. Ciò significa che la carne di Toro è più snella e più scelta che carne di manzo. Inoltre, il grasso nel complesso interno di manzi è, in media, due volte tanto quanto il grasso nel complesso interno di tori, secondo uno studio del Journal of Animal Science. Questa riduzione in grasso ulteriormente aumenta la redditività dei tori, come la carne magra è più preziosa ai mercati.
Qualità della carne
Il grado di qualità media di carne di tori è superiore in carni di manzi. L'aumento di qualità include Punteggio di marmo, color carne e qualità di resa complessiva. Qualità della carne si traduce in una migliore gusto, consistenza e divertimento generale. Questo aumento della qualità della carne di Toro si estende a un aumento della quantità delle carni più scelta, ad esempio la parte dell'occhio della nervatura.