Gli equipaggi di strada di città utilizzano salgemma durante l'inverno per sciogliere il ghiaccio sulle strade, e le famiglie si usa per creare il gelato e sorbetto durante i mesi estivi. Sembra strano che un elemento può essere utilizzato in due modi completamente diversi, ma in realtà entrambi i progetti richiedono la stessa cosa: un basso punto di congelamento dell'acqua.
Un esperimento
Forse il modo migliore per vedere come funziona il salgemma è per mezzo di un esperimento sul sito imparare NC edizioni. Per questo esperimento riempire due coppe o bicchieri a metà con acqua fredda. Aggiungere il ghiaccio all'acqua fredda in entrambi bicchieri fino a quando i contenitori sono pieni. Registrare la temperatura di ogni contenitore ed elencare il tempo. Iniziare ad aggiungere 1 cucchiaino di sale per uno dei contenitori, chiamati A contenitore, a intervalli di tre minuti. Mescolare dopo ogni aggiunta e registrare la temperatura. Continuare per 15 minuti e riportate la temperatura finale. Senza dubbio si noti che la temperatura in un contenitore scende ben di sotto di 32 gradi; altro contenitore dovrebbe rimanere alla temperatura di inizio in quanto agisce come un controllo.
Il trattamento di strade con salgemma
Perché sale è in grado di abbassare il punto di congelamento dell'acqua, è utile nel trattamento di vie e strade durante i mesi invernali quando la neve e ghiaccio sono preveduti. Una soluzione di sale o salamoia aggiunta per le carreggiate quando Meteo wintery sta arrivando o dopo che è caduto causerà la precipitazione ghiacciata sciogliere e ricongelare alla temperatura della soluzione di salamoia o cloruro di sodio, che è di circa 15 gradi Fahrenheit. Questa temperatura è molto di sotto del normale punto di congelamento dell'acqua.
Salgemma e dessert
È questa capacità di abbassare il punto di congelamento dell'acqua che fa anche salgemma popolare per fare altri semifreddi, sorbetti e gelati fatti in casa. Quando viene aggiunto sale della roccia per il ghiaccio che circonda il contenitore degli ingredienti, solitamente in un rapporto di cinque a uno, la soluzione di salamoia risultante rimuove il calore dal contenitore, gradualmente abbassando la temperatura a 8-12 gradi Fahrenheit.
Fare il gelato
Poiché gli ingredienti del gelato non inizierà a congelare fino a quando la temperatura raggiunge almeno 27 gradi Fahrenheit, la miscela rimarrà in forma liquida senza l'aggiunta di roccia o altre sale. Sebbene qualsiasi sale, salgemma è solitamente quello di scelta, dal momento che è relativamente a buon mercato anche se non commestibili. Inoltre, quando troppo bene di un sale è usato, la coerenza e la consistenza del prodotto potrebbe non essere l'ideale cremoso associato con il dessert.
Allora e di oggi
Secondo il sito MakeIceCream.com, gelato era primo servito in questo paese nel 1700 con quasi le stesse tecniche come oggi. Numerose ricette per semifreddi e gelati artigianali abbondano su Internet, quasi tutti che chiamano per salgemma come parte del processo di congelamento.