Gli enzimi sono proteine essenziali per gli esseri umani e la sopravvivenza degli altri animali superiori; un essere umano da solo ha più di 3.000 diversi enzimi nel corpo. Queste proteine catalizzano un'ampia varietà di reazioni nel corpo - significato che partecipano regolarmente a reazioni chimiche senza essere ripartito o alterato. Tuttavia, come tutti i prodotti chimici complicati, sono relativamente facile scomporre attraverso altre reazioni.
Riscaldamento
Un modo molto semplice per abbattere la maggior parte dei enzimi è per loro e non anche molto più caldo rispetto alla temperatura del corpo umano medio di calore. Ad esempio, una soluzione che contiene ptialina (un enzima nella saliva che scinde l'amido in maltosio e destrine) non conterrà nessun ptialina a tutti una volta che è stato riscaldato a 110 gradi, e la riduzione dell'enzima non viene invertita quando è permesso raffreddarsi. Questa proprietà è uno dei motivi perché alte febbri sono così pericolose per la vita. Tutti noti enzimi umani abbattere sopra 118 gradi.
Metalli pesanti
Reagire con i metalli pesanti possono anche denaturare gli enzimi. Ad esempio, interrompono i legami bisolfurico, come quello trovato in enzima-tiolo transidrogenasi, noto anche come glutatione-disolfuro, che converte la xantina deidrogenasi in xantina ossidasi. Questa proprietà può essere utilizzata favorevolmente, come quando nitrato d'argento è usato topicamente per prevenire infezioni gonorrea nei neonati. Questa proprietà è anche ciò che rende le dosi elevate di metalli pesanti tossici; un modo per combattere tale esposizione è quello di nutrire la vittima uova. Gli enzimi ed altre proteine nelle uova reagirà con il metallo pesante, formando sali di proteina, rendendo meno pericoloso il vomito indotto.
Altri enzimi
La reazione enzima-tiolo transidrogenasi sono di per sé responsabile per una "riduzione" di un enzima - xantina deidrogenasi è l'enzima utilizzato negli esseri umani per la reazione da xantina a urate e glutatione-disolfuro è responsabile per la sua riduzione alla xantina ossidasi. Un altro tale reazione è la fosforilazione della glicogeno sintasi chinasi 3 della (che è, l'aggiunta di un gruppo fosfato alla proteina), che è catalizzata dall'enzima proteina chinasi A, noto anche come chinasi di proteina accampamento-dipendente.
Acidi e basi
Acidi e basi denaturano gli enzimi in gran parte distruggendo "ponti del sale del", o legami all'interno dell'enzima che sono tenute insieme da ionici forze, piuttosto che di veri legami covalenti. Questi ponti sono fondamentali, tuttavia, in che tiene insieme la struttura dell'enzima; Quando essi sono interrotti, la forma dell'enzima cade a pezzi. Poiché la forma dell'enzima è spesso ciò che è più importante nella relativa funzione come catalizzatore, questo fallimento, troppo, ridurrà gli enzimi disponibili per assistere a una reazione. Ad esempio, ossalico e acido citrico reagiscono con gli enzimi necessari alle reazioni di coagulazione del sangue e quindi di inibire la coagulazione del.