I consumatori hanno un rapporto di amore/odio con conservanti alimentari - le sostanze chimiche che vengono aggiunte per mantenere i cibi da rovinare. Gli amanti dello shopping apprezzeranno la possibilità di comprare il pane che non stampo dopo un giorno, ma, come essi diventano meglio informati, hanno iniziato a mettere in discussione la sicurezza di consumare alla lunga lista di prodotti chimici strano suono aggiunto a molti elementi di generi alimentari. Conoscendo un po ' su ciò che questi conservanti sono e perché vengono aggiunti possono aiutare che fate scelte informate quando lo shopping per cibo.
Antimicrobici
Gli antimicrobici sono sostanze chimiche che vengono aggiunte agli alimenti per rallentare la crescita di microrganismi che altrimenti crescere nel cibo e indurla a rovinare. Lieviti, batteri e muffe sono organismi presi di mira da questi prodotti chimici. Comuni antimicrobici includono solfiti, che sono comunemente aggiunti ai vini e frutta secca, e nitrito di sodio, che è ampiamente usato in "salumi" per impedire il deterioramento. Altri prodotti chimici aggiunti per questo scopo sono acido etilendiamminotetracetico diammina dell'etilene (EDTA) e propionato di calcio.
Antiossidanti
Gli antiossidanti sono aggiunti per prevenire la reazione dei componenti dell'alimento con l'ossigeno nell'atmosfera. Reazione con l'ossigeno può creare un cambiamento nella composizione chimica dei comuni oli alimentari e grassi li irrancidire, risultante nell'aroma e nel gusto sgradevole. Gli antiossidanti reagiscono con forme attive dell'ossigeno per usarli fino e proteggere il cibo. Gli antiossidanti comuni sono idrossitoluene butilato (BHT) e idrossianisolo butilato (BHA); alcune sostanze naturali, come la vitamina E, possono essere aggiunti anche come antiossidanti.
Blocchi enzimatici
Blocchi enzimatici sono sostanze chimiche che impediscono le reazioni metaboliche naturali che altrimenti si verificherebbero nel cibo durante la conservazione. Questi processi metabolici si verificano spesso in frutta dopo che è raccolti o trattato; un esempio comune è l'imbrunimento di mele dopo essere stato tagliato, che è dovuto gli effetti di un enzima conosciuto come phenolase. Conservanti per questo scopo spesso lavorano semplicemente per abbassare il pH del cibo rendendo così più difficile per l'enzima per funzione. L'acido citrico di composti naturali e vitamina C può vengono utilizzati per questo scopo.
Altri conservanti
Ci sono numerosi altri metodi di conservazione degli alimenti che sono stati praticati in passato e che potrebbe essere considerato più naturale. Una di queste tecniche è la semplice aggiunta di sale per asciugare la carne e aiutare a preservarla. Il processo di decapaggio anche usi vari prodotti chimici comuni, commestibili al fine di creare un ambiente che inibisce la spoilagel alcune sostanze chimiche decapaggio sono acqua salata (salamoia), aceto e alcol. Soda caustica (idrossido di sodio) è anche talvolta utilizzato per conservare gli alimenti come le uova.