Gli esseri umani hanno utilizzato rennina e caglio per fare il formaggio per migliaia di anni. In realtà, i documenti scritti da Omero suggeriscono il processo va già nel 800 A.C., ma in genere c'è una certa confusione tra ciò che questi due componenti sono e cosa fanno esattamente.
Rennina
Rennina è un enzima che si trova in caglio, che a sua volta si trova nella spremuta gastrica dello stomaco di un mammifero. La funzione di rennina è per cagliare il latte il digest di animali, così da rendere più facile da assorbire; per questo motivo è un elemento chiave nella produzione del formaggio dal latte di mucca. Mentre caglio contiene molti enzimi differenti, rennina è l'unico che serve per far coagulare il latte. Per il Casa casaro, rennina possa essere acquistato in compresse o in polvere forma da un supermercato; cercare nella sezione dessert.
Caglio
Il caglio è una combinazione di diversi enzimi che aiutano mammiferi digest latte. Ogni animale produce un diverso tipo di caglio, pertanto vengono utilizzati tipi specifici per taluni formaggi, come il caglio di capretto capra per rendere caglio di agnello e formaggio di capra per il formaggio di pecora. Di solito è solo estratti dallo stomaco di animali giovani, come caglio in più vecchi animali contiene poca o nessuna rennina.
Alternative non animali
Caglio vegetariano è fabbricato per fornire un'alternativa non-animale per le persone che non mangiano carne; vengono utilizzati gli enzimi da piante e funghi. Un altro motivo per la produzione di caglio animale non è a causa della difficoltà nel reperire sufficienti stomaci di animali per la produzione. I vegetariani dovrebbero sempre controllare le etichette per vedere se il formaggio è stato fatto con caglio animale o alternativa vegetariana.
Processo
Caglio viene estratto dallo stomaco con l'aggiunta di acido, che separa gli enzimi diversi. L'Estratto di caglio viene filtrato più volte finché non si ottiene una sostanza concentrata. Produttori fanno 1 chilogrammo di formaggio che di solito contiene circa 0,0003 grammi di caglio. Se si acquista il caglio per fare il tuo formaggio, semplicemente sciogliere o mescolate in acqua prima di aggiungerlo al latte.