L'acido ascorbico è anche conosciuto come vitamina c. Secondo "Chimica organica, un breve corso," gli esseri umani non possono sintetizzare l'acido ascorbico da glucosio..--devono essere consumato nella loro dieta. Troverete l'acido ascorbico negli agrumi come le arance e pomodori. Una dieta carente in acido ascorbico può causare lo scorbuto, che causa di allentamento dei denti, un'incapacità di guarire le ferite, emorragie e infine morte. L'acido ascorbico ha diverse proprietà fisiche distinte.
Struttura
L'acido ascorbico ha una formula chimica di C6H8O6. Quattro dei sei atomi di carbonio, insieme ad un ossigeno, sono disposti in un anello di cinque lati. Questo anello contiene un atomo di ossigeno legato doppio collegato ad uno dei carboni. L'anello di carbonio e ossigeno ha anche un doppio legame tra due atomi di carbonio. In allegato a ciascuno di questi atomi di carbonio è un gruppo dell'idrossile. Questa disposizione è piuttosto rara in composti organici e si chiama un enediol. Il peso molecolare di acido ascorbico è 176,1 g / mole.
Acidità
Mentre l'acido ascorbico non dispone di un gruppo di acido carbossilico, ha un idrogeno acido, un idrogeno che può essere facilmente rimosso. Poiché l'acido ascorbico ha un idrogeno acido, può comportarsi come un acido debole quando disciolto in acqua o quando ha reagito con altri composti. L'acido ascorbico ha un piacevole sapore acido.
Solubilità
L'acido ascorbico è solubile in acqua; Pertanto, la vitamina C è classificata come una vitamina solubile in acqua. Poiché la vitamina C è solubile in acqua, il vostro corpo è in grado di immagazzinare riserve di questa vitamina, quindi è necessario consumare regolarmente nella vostra dieta. L'acido ascorbico è scarsamente solubile in etanolo. È insolubile in etere e cloroformio.
Altre proprietà fisiche
L'acido ascorbico è un incolore al solido cristallino quasi bianco. È inodora. Suo punto di fusione è 192 gradi Celsius, e inizia a decomporsi come si scioglie. Acido ascorbico misto in idrossido di sodio, carbonato di sodio o bicarbonato di sodio ha un pH di 5.5 a 7.0, mentre una soluzione di 5% in acqua ha un pH di 2.2 a 2.5.