L'olio vegetale di termine si riferisce a qualsiasi grasso di origine vegetale. Poiché questi grassi sono liquidi a temperatura ambiente, sono chiamati oli. Ci sono molti tipi di oli vegetali utilizzati in una vasta gamma di applicazioni di produzione farmaceutica e cottura a dipingere e produzione cosmetici produzione e biocarburanti. Oli vegetali possiedono diverse proprietà fisiche che contribuiscono al loro successo in così tante industrie, soprattutto come ingredienti alimentari.
Punto di fumo
Il punto di fumo di qualsiasi grasso o l'olio usato in cucina è la temperatura alla quale comincia a produrre fumo e degradare. Come l'olio si rompe, crea prodotti chimici nocivi e aggiunge un sapore rancido per il cibo cucinato in esso. Oli con più acidi grassi omega-3 sono meno adatti per la cottura perché hanno punti di fumi Bassi e l'alto calore cambia gli acidi grassi in sostanze nocive. Per la cottura ad alta temperatura, come la frittura, è meglio usare oli con alti punti di fumi, come arachidi, avocado o olio di canola. Riutilizzo dell'olio e cottura di cibi avariati abbassa il punto di fumo dell'olio.
Punto di fusione
Anche se l'olio è in genere liquido, alcuni oli, come l'olio di cocco vergine, possono essere solidi o semisolidi a temperatura ambiente. Questa proprietà fisica dell'olio vegetale lo rende perfetto per l'uso in condimenti per insalate e altre applicazioni di cibi crudi. Il motivo che gli oli vegetali sono liquidi a temperatura ambiente è che essi contengono meno grassi saturi di grassi animali, dando loro il punto di fusione inferiore.
Sapore
Gli oli provengono da una delle due parti di una pianta: i semi o la polpa. Come tale, tutti gli oli vegetali una certa quantità di sapore, anche se tale importo varia notevolmente da tipo a tipo. Vergine o extra vergine pressings tendono ad essere più saporita rispetto a successive pressature e sono perfetti per aggiungere sapore a qualsiasi piatto. Tostare le noci o semi prima di premere li crea ancora più oli profumati.
Contenuto nutrizionale
Diversi oli offrono diversi profili nutrizionali. Alcuni sono incredibilmente sane e offrire molti degli acidi grassi essenziali (EFAs) necessari per il corpo umano alla funzione, mentre altri contengono molto poco di EFAs gli esseri umani hanno bisogno per sopravvivere. Diversi tipi di oli nella dieta è essenziale per una buona salute come sta limitando la quantità di oli nocivi consumati.