Se vi piace sia la scienza e la cottura, è possibile integrare queste due Hobby conducendo progetti di scienza che coinvolge cottura biscotti fatti in casa. Se siete interessati ad entrare in una carriera in scienze alimentari, nonché la chimica della panificazione, una di queste idee può essere un progetto di scienza ideale per voi a perseguire, per non parlare di buone prassi.
Effetto della teglia sui cookie
Mai cuocere i biscotti che sembrano perfettamente cotto sulla parte superiore e bruciato nero sul fondo? Potrebbe essere il vostro strato di biscotto? Condurre un progetto di scienza per chiedere se alcuni elementi, quali diversi tipi di teglie, contribuiscono alla cottura irregolare dei cookie. Ricerca e uso di diversi tipi di teglie, quali alluminio, coibentati fogli antiaderenti e padelle di lamiera di acciaio. Creare un'ipotesi per determinare quali tipi di fogli credi produrrà più uniformità di cottura e quindi eseguire il progetto. Tenere quante variabili come possibile costante nel tuo esperimento, quali ingredienti pasta di tosse, le dimensioni di ciascun cookie dalla temperatura pan e forno.
Refrigerazione di 48 ore
Il New York Times ha pubblicato un articolo con il segreto per fare "il cookie perfetto", e un suggerimento da Ruth Wakefield, l'inventore del biscotto di pepita di cioccolato Toll House, è un suggerimento utile: raffreddare l'impasto durante la notte. Altri panettieri professionisti intervistati per questo articolo hanno convenuto che l'impasto di refrigerazione per 36 o 48 ore rende un biscotto migliore. Quindi, c'è qualcosa di vero? Vedete voi stessi conducendo l'esperimento seguita da una prova di assaggio cieco. Si dovrebbero fare almeno due lotti di cookies - il primo lotto per essere cotto immediatamente dopo che la pasta è fatta mentre il secondo lotto brividi nel vostro frigorifero per 48 ore.
Preferenza di farina nei cookie
Un cambiamento radicale in una ricetta biscotto distorcerà probabilmente come i gusti, ma che cosa circa un'alterazione più sottile? Ad esempio, un tipo specifico di farina tirerà fuori diversi sapori in biscotti appena sfornati? Per questo esperimento, cuocere almeno tre lotti di biscotti, uno al forno con farina bianca, uno con farina integrale e la terza con farro intero. Mantenere le variabili come molti come possibile costante con questi tre lotti e condurre un assaggio di gusto cieco. Si possono condurre questo esperimento con vari assaggiatori di diverse fasce di età e scoprire se il gruppo d'età è una determinazione della preferenza di gusto.
Sostituendo il contenuto di grassi con salsa di mele
Mangiare uno troppi biscotti incrementerà il numero di calorie, così che cosa se sostituito l'ingrediente che contribuiscono più grassi grezzi con un'alternativa più sana? In questo caso, provare a sostituire il contenuto di grassi di una ricetta biscotto (probabile venuta dall'accorciamento o burro) con salsa di mele. Mantenere quante variabili possibili lo stesso nella vostra cottura più batch, fatta eccezione per la salsa di mele aggiunto. Cottura più batch vi permetterà di osservare i risultati di aggiunta gradualmente più grandi quantità di succo di mela e meno accorciamento. È anche possibile contemplare qualsiasi altro ingrediente sano per sostituire accorciamento.