Perché non mescolare olio & aceto?

Che cosa sono esattamente olio e aceto?

Per capire perché non mescolare olio e aceto, dovete capire loro composizioni individuali. L'aceto è circa il 95 per cento dell'acqua, con solo una piccola quantità di acido acetico e di alcuni altri composti. Olio è costituito da grassi chiamati lipidi. C'è una convinzione diffusa che olio e aceto non si mescolano perché sono differenziate, ma questo non è vero.

Polarità

La vera causa è la differenza di polarità dell'acqua nell'aceto e i lipidi nell'olio. Molecole di acqua hanno un positivamente e una carica negativa alla fine. Molecole di questo tipo sono chiamati "polar" molecole e facilmente legame uno con l'altro. Lipidi, d'altra parte, sono non-polare; non hanno nessuna separazione di carica. Questo significa che è molto più facile per l'acqua da associare con più acqua che per esso per legare con olio, e natura preferisce di gran lunga il percorso di minor resistenza. Alla fine, l'olio è meno denso, che è perché galleggia verso l'alto, ma non perché non combinare.

Emulsione

C'è un modo per fare olio e aceto si combinano. Ad esempio, se si dovesse ottenere grasso sulle mani, sarebbe molto difficile da lavare con solo acqua dovuto la polarità dell'acqua e il grasso. Ma una volta che si utilizza soap, diventa molto facile. Questo è perché il sapone è un "emulsionante"; sapone contiene alcuni composti speciali che circondano le molecole non polari nel grasso e consentano loro di legame con l'acqua. Si può fare questo con olio e aceto, ma è molto più gustoso di utilizzare tuorlo d'uovo che con il sapone. Unire olio, aceto e tuorlo d'uovo insieme e avrete una maionese fatta in casa.


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