Perché avocado diventa rosso?

Pozzi dell'avocado contengono un liquido lattiginoso, amaro, che diventa rosso a contatto con l'ossigeno nell'aria. Il motivo è l'alta concentrazione di tannino in avocado. Solo la fossa avocado si accende rosso e solitamente soltanto dopo che la sua superficie è stata interrotta o è diventato molto stramature o decaduto.

Tannino

Il tannino è non un particolare composto, ma piuttosto un'intera classe di biomolecole. Prende il nome dall'uso storico di rovere tannini per la concia delle pelli di animali in cuoio. L'astringenza è la ragione per la pelle secca, puckering sensazione che si verificano al momento di bere un vino rosso secco o mordere un frutto acerbo. Tannino è trovato in quasi tutte le famiglie di piante. Negli alberi, si trova in concentrazioni più elevate nel bosco buio, duro rispetto in alberi con legno più leggero o più morbido. Si trova anche nella maggior parte dei dadi, bacche e molte erbe. Il tannino è una componente importante del sapore di molti frutti.

Contenuto di tannino di Avocado

Sia la carne e il seme di un avocado contengono tannini, ma il tannino è solo in un'alta concentrazione nel seme per creare un colore rosso. La presenza di tannino nella carne della frutta spiega perché avocado diventa amaro degustazione a cottura ultimata. Semi di avocado contengono circa il 13,6 per cento tannino.

Tossicità di tannino

Il tannino è un po' tossico per molti animali ruminanti come capre o pecore. Alcuni esseri umani altamente sensibili anche l'esperienza indigestione al momento che consumano elevate quantità di tannino. In quantità molto elevate, tannino può ridurre la capacità del sistema digestivo di assorbire alcuni sali minerali come il ferro. Tannino chimicamente legami di ferro e altri metalli, in particolare di quelle contenute in alimenti destinati allo stesso tempo come il cibo che contiene tannino, causando il complesso metallo-tannino passare attraverso il corpo non digerito. Questo processo è chiamato chelazione del metallo. È di solito non è un problema, tuttavia, perché l'amarezza di tannino lo rende sgradevole da mangiare alle concentrazioni che potrebbero essere dannose.

Utilizza

Storicamente, il liquido lattiginoso, ricco di tannino dai noccioli di avocado è stato utilizzato come un inchiostro. Molti documenti superstiti dalla conquista spagnola dell'America centrale e Sud America sono stati scritti con inchiostro a base di avocado, che è solitamente scuro rosso a colori.