In ordine per il gelato avere una texture morbida e cremosa, si deve congelare rapidamente e in modo uniforme. Questo viene fatto raffreddando la miscela con ghiaccio e sale. È un semplice processo chimico che aiuta a creare una deliziosa sorpresa.
Proprietà dell'acqua
Acqua si congela quando la temperatura raggiunge i 32 gradi Fahrenheit. Se mettete un cubetto di ghiaccio in acqua, alcuni del ghiaccio sarà essere la fusione e l'acqua saranno congelamento perché il ghiaccio sta abbassando la temperatura dell'acqua. Di conseguenza, l'acqua si blocca o il cubetto di ghiaccio si scioglierà, a seconda che il processo avviene più velocemente.
Abbassamento del punto di congelamento
Quando il sale è aggiunto all'acqua, abbassa il punto di congelamento dell'acqua. Acqua salata si blocca a temperatura inferiore a 32 gradi Fahrenheit. Ecco perché il sale viene utilizzato per sciogliere il ghiaccio sulle strade perché il ghiaccio non si forma lì a meno che la temperatura scende ulteriormente. Se la concentrazione di sale è alta, il punto di congelamento sarà molto più basso.
Fare il gelato
Gelato congela a temperature inferiore a 32 gradi Fahrenheit. Mettere la miscela in un congelatore non farà il trucco. Per avere una consistenza morbida, gelato deve raffreddarsi gradualmente. Per fare il gelato, mescolare il latte, lo zucchero e la vaniglia in un zip-top borsa e metterlo in un sacchetto di zip-top più grande contenente ghiaccio e sale. Sale si scioglierà il ghiaccio come gradualmente assorbe il calore dalla miscela gelato. Come lo scioglimento, si raffredderà il gelato. Rotolamento e scuotendo il contenuto dei sacchi garantirà che il gelato si raffredda e si blocca in modo uniforme.