Aggiungere sale all'acqua bollente non modifica direttamente la temperatura dell'acqua. Lo fa aumentare la temperatura di ebollizione dell'acqua, che consentirà l'acqua a diventare più caldo prima di vaporizzazione. L'aggiunta di altro sale continua ad aumentare il punto di ebollizione fino a quando l'acqua diventa saturo e non più sale si dissolva.
Punto di ebollizione
Il punto di ebollizione dell'acqua pura sotto pressione atmosferica normale è 100 gradi Celsius o 212 gradi Fahrenheit. Se non è messo sotto pressione aumentata, acqua depurata può mai essere più caldo di questo punto di ebollizione. Una volta che l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, energia di calore supplementare viene utilizzato per modificare la fase dell'acqua da liquido a gas. L'acqua gassosa, o vapore, è più caldo rispetto al punto di ebollizione, ma il liquido effettivo non superi i 100 gradi Celsius.
Quota altimetrica del punto di ebollizione
Il fenomeno della quota altimetrica del punto di ebollizione non è limitato a sale da tavola. Si verificherà con quasi qualsiasi soluto o sostanza. Quando la stessa quantità di calore viene applicata a due campioni di volume uguale, uno di acqua pura e uno di acqua con sale, zucchero o un altro soluto, bollire prima l'acqua pura.
Grado di elevazione di punto di ebollizione
Ogni 58 grammi di sale per ogni chilogrammo di acqua aumenta il punto di ebollizione di mezzo un grado centigrado. Nelle misurazioni di Stati Uniti, circa un'oncia di sale per ogni libbra di acqua aumenta il punto di ebollizione di un grado Fahrenheit. Una volta che l'acqua è saturo, che significa non più di sale può essere sciolto, il punto di ebollizione non aumentare qualsiasi ulteriormente.
L'aggiunta di acqua salata a caldo
Quando il sale è aggiunto all'acqua quasi bollente, l'acqua bolle spesso molto improvvisamente. Questo fenomeno porta molte persone a credere che il sale fa diminuire il punto di ebollizione dell'acqua. In realtà, le particelle di sale forniscono semplicemente un sito per la modifica rapida fase di già calda acqua in vapore. La stessa cosa accadrebbe con solidi non solubili come sabbia finissima.