La gelatina è un elemento di dispensa che viene aggiunto ai liquidi che hanno bisogno di gel in una forma più solida. Più comunemente venduto in granuli, gelatina o zuccherato o non zuccherato, è comunemente usato nella produzione di marmellate e gelatine o nelle ricette per dessert freddi gelificato. Ci sono diverse alternative alla gelatina, che variano in qualità e risultati e comprendono agar.
Definizione di gelatina
Non zuccherato e unflavored gelatina è incolore e inodore. Quando aggiunto a un liquido caldo, gelatina induce a raffreddare ad una consistenza gelificata. Gelatina è costituito da proteine che deriva dalle ossa e tessuto di mucche e maiali. Prima dell'invenzione di gelatina granulata, cuochi dovevano cucinare giù le ossa e il tessuto per estrarre la gelatina.
Gelatina e vegetariani
Aderendo a una dieta vegetariana, che esclude la carne, o una dieta vegana, che esclude qualsiasi sottoprodotto animale (compresi le uova e latticini), di solito persone astenersi dal mangiare gelatina dovuto la relativa origine. Che è non vuol per dire che queste persone mai mangiano cibi gelificati. Cibi preconfezionati gelificati commercializzati ai vegani e vegetariani utilizzano un'alternativa di gelatina di base valide nei loro prodotti.
Definizione di agar
Agar è insapore, inodore e incolore quando aggiunto al cibo. Ma a differenza di gelatina, agar viene dalla vita vegetale. Agar è fatto da alga, che significa ancora ha proteine (anche se un tipo diverso), ma contiene anche minerali. Agar può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richiede per la gelatina, anche se il risultato finale sarà più saldamente di quanto farebbe con gelatina gel.
Importi di sostituzione
Sostituire un cucchiaio di granulato agar per un cucchiaio di gelatina granulata. Perché agar ha un più alto di fusione e punto di impostazione, leggere le indicazioni sulla confezione e riscaldare il liquido più caldo del necessario per la normale gelatina. Un dessert con agar aggiunto può anche gel a temperatura ambiente (che non poteva accadere con gelatina), anche se ancora consiglia di refrigerazione.