Metodi di dosaggio di acido ascorbico

Il vostro corpo richiede acido ascorbico per la sintesi del collagene. Si ottiene l'acido ascorbico che è necessario dalla vostra dieta, soprattutto frutta e verdura. Biologi e chimici alimentari hanno sviluppato parecchie analisi per determinare la concentrazione di acido ascorbico in diversi tipi di soluzioni, come sangue, urine e succo di frutta, a seconda di quali altri prodotti chimici sono presenti.

Test amido-iodio

Lo iodio reagisce con amido e di acido ascorbico. Se solo amido è presente, lo iodio reagisce con l'amido e girare la soluzione viola. Se sono presenti sia l'acido ascorbico che amido, tuttavia, lo iodio reagisce con l'acido ascorbico preferenzialmente. Nel test amido-iodio, amido viene aggiunto alla soluzione, quindi lo iodio viene aggiunto qualche goccia alla volta. Una volta che la soluzione inizia a diventare viola, tutto l'acido ascorbico è stato neutralizzato. La quantità di iodio necessaria può essere utilizzata per calcolare la quantità di acido ascorbico originariamente presente.

Considerazioni

La prova di amido-iodio è utile per preparazioni commerciali quali vitamina C compresse, ma per i campioni biologici quali sangue plasma e nelle urine è meno efficace. Questi campioni possono contenere altri composti che interferiscono con la reazione e creare altri prodotti indesiderati. Di conseguenza, gli scienziati hanno sviluppato anche altri agenti ossidanti. Uno di questi metodi coinvolge gli ioni del ferro, che acquistano elettroni in presenza di un prodotto chimico chiamato alfa alfa dipiridile, formando un complesso colorato. La quantità di luce assorbita a una specifica lunghezza d'onda di questa soluzione può essere utilizzata per calcolare la concentrazione di acido ascorbico.

Altri agenti ossidanti

Un'altra tecnica prevede un chimico chiamato 2,6-diclorofenolo-Indofenolo, che ossida l'acido ascorbico ad acido deidroascorbico. Il prodotto di quest'ultimo reagisce quindi con un reagente chiamato (2,4-dinitrophenyl) idrazina (DNPH), che reagisce con chetoni e aldeidi (composti contenenti un atomo di ossigeno doppio-legato a un atomo di carbonio). Il prodotto risultante è colorato. Dal bagliore di luce ad una lunghezza d'onda specifica attraverso la soluzione, gli scienziati possono misurare l'assorbimento e utilizzare questi dati per capire quanto acido ascorbico era originariamente presente.

HPLC

Cromatografia liquida ad alta pressione è uno dei metodi più sensibili per rilevare acido ascorbico. In HPLC, la soluzione contenente vitamina C passa attraverso una colonna sotto pressione da un solvente. Alcune molecole interagiscono con il materiale della colonna in misura maggiore rispetto ad altri e quindi richiedono più tempo per emergere. Questo processo separa l'acido ascorbico da altri composti nella miscela, e può essere identificato come emerge dalla prova di assorbimento nella regione UV dello spettro.