Campo di mais, mais dolce e popcorn sono i tre principali tipi di mais coltivato negli Stati Uniti. La forma e il colore del kernel o semi differiscono, ma la struttura interna è lo stesso.
Monocotiledoni
Il mais è monoica, con fiori maschili e femminili sulla stessa pianta. Le parti di stame maschio sono le nappe, la parte femminile del pistillo è l'orecchio. Quando impollinato, mais produce un seme di monocotiledone tipico. Monocotilene semi producono solo una singola foglia quando germinato.
Struttura del seme
Il tegumento duro che circonda il nocciolo di cereale è chiamato un pericarpo. Appena dentro il muro di seme sono i due tipi di endosperma, duro e molle. Questi tessuti forniscono nutrimento per l'embrione durante la germinazione.
Struttura dell'embrione
L'embrione è la pianta molto piccola all'interno del seme. Accanto ad essa è scutello, con la funzione di assorbire le sostanze nutritive di endosperma e nutrirli all'embrione in via di sviluppo come germogli. La radice embrionale viene chiamata una radichetta ed è protetto da due strutture chiamate il cappuccio della radice ed il coleorhiza. Il coleoptile è una copertura protettiva delle riprese che passa attraverso il suolo. La piumetta contiene le foglie e il punto di crescita della pianta embrionale. Si compone del meristema apicale o cellule in rapida divisione che formano la radice primaria e tessuti della pianta emergente del gambo.