Uno degli enzimi all'interno di una mela è ossidasi di polifenolo, e se l'enzima viene esposto all'ossigeno nell'aria, la reazione risultante provoca la mela a girare il colore marrone. Anche se tutte le mele sono suscettibili di doratura, diverse variabili influenzano il tasso al quale una mela subisce il processo di ossidazione. Progetti di scienza che esaminano il tasso al quale una mela browns manipolare queste variabili per determinare quanto tempo un apple saranno marrone in varie circostanze.
Mele intere
L'approccio più semplice per un progetto di scienza su quanto tempo ci vuole per una mela a girare il colore marrone è di raccogliere una mela intera, intatta e tenerlo esposto a temperatura costante e umidità, come su un controsoffitto o una scrivania. Osservare la mela quotidianamente e scattare una foto da includere nella presentazione. Se volete sentire la mela per rilevare qualsiasi ammorbidimento. Al primo segno di doratura sulla pelle, prendere nota della data per calcolare il tempo impiegato per la mela al marrone in condizioni normali. Il processo può richiedere diverse settimane, quindi attrezzatevi di conseguenza. Una volta che avete stabilito un controllo per una mela intera, ripetere l'esperimento con una mela che sia stato punto diverse volte con un pin o una forchetta. Confrontare i tempi di tostatura e determinare perché la mela forata rosolato più rapidamente che la mela non danneggiata.
Tipi di mele
Non tutte le mele marrone allo stesso tasso. Progettare un esperimento in cui si confrontano i tempi di tostatura di diversi tipi di mele. Un approccio a questo progetto è quello di raccogliere diversi tipi di apple, tra cui Granny Smith, Golden Delicious, Cortland e Red Delicious. Per adeguatamente osservare e confrontare il processo di tostatura, tagliare le mele a metà in modo che si può vedere la carne delle mele. Ogni mela metà deve essere conservata in un contenitore di plastica aperto con un'etichetta che identifica il tipo e tenuta nella stessa stanza per ridurre le variabili incontrollate. Un cronometro per ogni metà tiene traccia del tempo, e si dovrebbero controllare le metà ogni cinque a 10 minuti. Al primo segno di doratura, notare il tempo sul cronometro e registrarlo per quel tipo di apple. Continuare l'osservazione fino a metà tutti mostrano segni di doratura. Si potrebbe anche scegliere di registrare il tempo che ogni mela mezza giri completamente marroni. Presentare i tempi in un grafico e presentare i risultati nel corso di una classe o una fiera della scienza.
Variabili ambientali
L'ambiente che una fetta di mela è tenuto in può influenzare il tasso al quale esso browns. Poiché l'ossidazione è il processo che causa una mela al marrone, controllo dell'accesso di un apple all'ossigeno è un modo per manipolare il tasso di doratura. Un'opzione per un progetto di scienza è di confrontare il tasso di doratura delle due metà di una mela quando una metà è posti in un contenitore di plastica sigillato e l'altro è lasciato esposto all'aria. Altri fattori ambientali che potrebbero influire sull'imbrunimento includono umidità dell'aria e l'esposizione alla luce; entrambi i fattori influenzano gli enzimi all'interno della mela che causano imbrunimento. Confronta le tariffe doratura di metà della mela conservato in un sacchetto di carta marrone contro tenuto su un davanzale della finestra o metà tenute vicino un umidificatore contro tenuto lontano da un umidificatore.
Strategie per impedire Browning
Un altro approccio per un progetto di Scienze di tasso doratura è per testare l'efficacia per i vari metodi di ritardare la brunitura. Per l'analisi più accurata, stabilire un tasso di controllo prima cronometrando il tasso di doratura della sinistra una fetta di mela su un contatore inalterato. Utilizzare le sezioni da apple stessa o lo stesso tipo di apple per testare varie strategie per ritardare la doratura. Le opzioni includono la scottatura in acqua bollente o rivestimento le fette in sostanze come il succo di limone, sciroppo, zucchero o ananas succo le fette. Confronta le tariffe di tostatura di ogni approccio e determinare il metodo più efficace per ritardare la brunitura.