In acciaio inox e ghisa entrambi hanno proprietà differenti, che li rendono utili per funzioni specifiche. Sebbene l'acciaio inossidabile è più costoso di ghisa, ha funzionalità più poveri quando viene utilizzato come una griglia di cottura. Ciò è dovuto le differenze in come acciaio inossidabile e ghisa condurre calore. Anche se pentole in acciaio inox è più leggero e ha la migliore protezione contro la corrosione, ghisa possono essere trattato per avere le stesse caratteristiche.
Ferro e acciaio
Acciaio e ghisa sono atomi di carbonio diffusi nel metallo. Questo accade durante il fusione processo, quando il carbonio è assorbito nella fornace del ferro. Ghisa è più economico da produrre, perché il ferro fuso viene versato dal forno direttamente in uno stampo di colata. In acciaio deve essere ri-fuso e raffinato per rimuovere i residui carboniosi ("acciaio" può avere solo un carbonio contenuto fino a due per cento.) L'acciaio inossidabile è una lega di acciaio con altri metalli, in genere cromo e nichel.
Proprietà metallurgiche
Ferro e acciaio hanno una struttura cristallina di atomi di ferro intervallate da carbonio. Questo dà il metallo la sua forza, come il carbonio inibisce lo slittamento molecolare quando il ferro è sottoposto a sollecitazioni. Il contenuto di carbonio superiore in ghisa rende più pesante e più difficile. Tuttavia, anche questo rende ghisa più fragili. In acciaio inox è più leggero, perché ha un basso contenuto di carbonio. Molecole di cromo in esso formano uno strato di ossido protettivo sulla superficie dell'acciaio, che protegge il ferro dalla ruggine.
Confronti
Una maggiore quantità di carbonio in ghisa permettono di trattenere il calore per un periodo superiore in acciaio inox. Questo permette al calore di diffondersi attraverso il metallo in modo uniforme, che significa che la superficie di cottura conduce il calore in modo più efficiente. In acciaio inox non conduce calore come in modo efficiente perché è più leggero. Ma ha un vantaggio su ghisa perché non è così fragile. Inoltre è meglio protetto contro la corrosione da agenti atmosferici.
Pentole di condimento
Cookware del ghisa possa essere conditi così superfici sono antiaderenti e sono protetti contro la ruggine. Pentole in ghisa sono strofinati con olio o grasso e poi riscaldate in un forno per due ore. I grassi formano uno strato protettivo sulla superficie. Griglie in ghisa vengono in genere utilizzate per le grigliate e i grassi e alto calore naturalmente sarà stagione il ferro. In acciaio inox non può essere condito perché la lega di cromo nel metallo impedisce di oli o grassi da aderendo ad esso e formando uno strato di "condimento". Tuttavia, gli alimenti cucinati su pentole in acciaio inox preriscaldato non attaccherà.
Costo e durata della vita
Pentole di ghisa costa meno di pentole in acciaio inox e griglie, perché essi più facile e più poco costoso produrre. Essi sono anche più ingombrante a causa del loro peso più pesante. Acciaio inossidabile non è pesante come un attrezzo di ghisa equivalenti perché è una lega di metalli più leggeri. In acciaio inox durerà più di ghisa, perché non è così fragile e antiruggine. Sono inoltre più facili da pulire, come purga non esporrà il metallo sottostante alla corrosione. Ghisa d'altra parte non può essere raschiato o pulita con detergenti come questo distruggerà lo strato di condimento.