Una serie di buoni coltelli culinari è essenziale per la buona cucina. Un basic o inizio set deve contenere almeno un coltello, un'affettatrice, un coltello per disossare e un coltello. Coltelli speciali come il becco di un uccello o tourne coltello, una mannaia, un coltello da formaggio e un coltello filettare si trovano tra la collezione di uno chef professionista. Coltelli in acciaio al carbonio tenere loro margini migliori, ma in acciaio al carbonio inox non macchia e detiene un vantaggio di quasi pure.
Coltello da chef
Un coltello, a volte chiamato un coltello cuoco o un coltello francese, è disponibile in lunghezze standard di 6, 8, 10 o 12 pollici. Essi sono utilizzati per tutti i tipi di lavori di taglio da affettare, sminuzzare, tritare e tritare allo schiacciamento spicchi d'aglio. Equilibrato per lavoro culinaria, sono abbastanza pesante per essere usata su carni e spesso frutta e verdura.
Affettatrice o coltello da intaglio
Filtri dei dati o coltelli da intaglio sono utilizzati per cose come affettare carne e pollame cotti. Più sottile di coltello dello chef, possono anche essere flessibile. Il bordo può essere conico o scanalato e il punto rotondo o appuntito. Un forchettone è un bel complimento per questo coltello e viene utilizzata per contenere la carne mentre è essere scolpito.
Coltello per disossare
Un coltello per disossare è progettato per rimuovere l'osso principale dalla carne cruda. La sua lama è di solito 5 o 6 pollici lunghi e stretti per un facile spostamento intorno alle ossa. Inoltre deve essere rigida a causa del lavoro che è progettato per fare. Grandi tagli di carne richiedono i più grandi coltelli per disossare, mentre più facilmente manipolabili anche coltelli piccoli possono essere utilizzati sui tagli più piccoli.
Spelucchino
Un paring coltello è usato per peeling e taglio frutta e verdura. Sono piccoli, con una lama dritta, stretta di 3 a 5 pollici che è puntata alla fine. Sono facile da usare e lavorare bene per carotaggio frutta e per affettare o sminuzzare piccoli oggetti come aglio o scalogno.
Coltelli speciali
Ci sono altri coltelli utili che fanno parte della collezione di uno chef, ma possono o non possono essere oggetti di uso quotidiano in cucina. Becco dell'uccello o tourne coltelli sono paring coltelli con lama curvata come il becco di un falco che sono ideali per tagliare i bordi curvi della tourneed verdure (oblunghe). Mannaie sono tritare gli strumenti che sono abbastanza pesanti per tagliare attraverso alcune ossa. Coltelli per formaggi hanno un breve spessore lama per tagliare il formaggio a pasta dura o una lama lunga e stretta per formaggio a pasta molle. Sfilettare il coltello è un coltello per disossare con una lama lunga, sottile e flessibile, progettato appositamente per sfilettare il pesce.