Anche se pecore e capre sono piccoli ruminanti di dimensioni simili, che producono diverse quantità e tipi di latte. In tutto il mondo, la gente beve più latte di capra di latte da qualsiasi altra specie. Latte di pecora è raramente consumato come latte intero in bottiglia. A causa del loro ciclo riproduttivo, capre e pecore sono stagionali piuttosto che i produttori di latte durante tutto l'anno. Il latte spesso non è disponibile tra ottobre e febbraio, mentre il latte di mucca è prontamente disponibile tutto l'anno.
Produzione di latte
Una pecora da latte media produce circa 400 a 1.100 kg di latte durante l'allattamento 160 giorni. Non casearia razze di pecore producono solo 100-200 libbre di latte durante il periodo di lattazione. Capre da latte vengono munte per una media di 284 giorni all'anno e producono 1.200 a 2.600 kg di latte durante il periodo di lattazione.
Contenuto di latte
Latte di pecora contiene più totale solidi, grassi, proteine, carboidrati, calcio e fosforo rispetto al latte di capra. Il tenore medio di grassi del latte di pecora è 7,02% rispetto al 4% di latte di capra. Di conseguenza, il numero di calorie nel latte di pecora è significativamente superiore le calorie nel latte di capra. Cento grammi di latte intero di pecora contiene circa 193 calorie, mentre la stessa quantità di latte caprino intero ha circa 129 calorie.
Latte liquido
Latte di capra è comunemente venduto come latte intero in bottiglia, mentre il latte di pecora raramente viene imbottigliato. Latte di pecora e di capra è più digeribile rispetto al latte di mucca. Una miscela di latte di pecora di 60 parti 40 parti di acqua produce latte di gusto e struttura simile al latte di mucca. Crema non salire rapidamente verso l'alto quando latte intero fresco di capra o di pecora si siede sul bancone.
Prodotti lattiero-caseari
Latte di capra è trasformato di cremoso formaggio bianco, yogurt e latte evaporato o secco. Latte di pecora viene comunemente fatta in formaggio, burro e, talvolta, yogurt. A causa della totali concentrati di grassi, proteine e solidi, latte di pecora ha un rendimento di prodotto più elevato rispetto al latte di capra. Latte di pecora produce formaggio di 18-25 per cento, mentre il latte di capra produce circa 9-10 per cento. Formaggi di pecora comuni includono feta, Roquefort e ricotta. Perché il latte di pecora è stagionale e prodotto in piccole quantità, spesso è congelato fino a quando c'è una quantità sufficiente di consegnare al casaro. Latte di pecora asciutta è mescolato con latte di mucca per fare prodotti formaggi speciali.