Ci sono una varietà di sostanze che può essere dissolta in acqua. Queste sostanze sono indicate come solubile in acqua. Sono esempi di sostanze solubili in acqua sale, zucchero e alcool. Quando si parla di soluzioni, la sostanza viene sciolta si chiama soluto e la sostanza in che il soluto è essere diluito è chiamata il solvente. L'acqua è il solvente e la sostanza viene sciolta, come il sale, è il soluto.
Solidi
Quando un solido, come il sale, è dissolto in acqua, suoi atomi sono allontanati dai poli positivi e negativi delle molecole d'acqua. Sali sono classificati come composti ionici, che significa un atomo ha attirato un elettrone dall'atomo di altri. L'atomo che ha guadagnato l'elettrone ha una carica negativa, mentre l'atomo che ha perso un elettrone ha una carica positiva. Gli ioni di sodio, che sono positivi, migrano verso il polo negativo dell'acqua, mentre gli ioni del cloruro negativa sono attirati verso il polo positivo dell'acqua. Questi solidi non scompaiono quando sono dissolti in acqua, sono così piccoli non possono essere visti. Aumentando la temperatura dell'acqua aumenta la quantità di un soluto solido che può essere assorbita. Ad esempio, si può sciogliere più zucchero in acqua bollente, che è possibile a temperatura ambiente o acqua fredda.
Liquidi
È possibile dissolvere liquidi soluti in acqua fino a quando il soluto è polare o ionica. Tutte le forme di alcool sono polari e sono, pertanto, solubili in acqua. Temperatura non influisce sulla quantità di un soluto liquido che può dissolversi in acqua. Soluti polari sono molecole che hanno una leggera carica positiva su un'estremità della molecola e una leggera carica negativa su altra estremità. Con soluti polari, gli atomi di idrogeno in acqua formano legami idrogeno con la regione polare della molecola di alcol - il gruppo idrossido (OH). Questi legami di idrogeno permettono il soluto da sciogliere completamente in acqua.
Gas
È anche possibile sciogliere polar gas in acqua. Un esempio di uso quotidiano di questo è la carbonatazione nella soda. Al contrario di solidi, gas si sciolgono in acqua meglio a temperature più basse. Aumentando la pressione aumenta anche la quantità di gas che può essere dissolta in acqua. Quando un gas polar è dissolto in acqua, alla fine positiva della molecola polare gas è attratto le molecole di idrogeno in acqua e formano legami a idrogeno. Alcuni gas, tra cui l'anidride carbonica in bevande gassate, fare non legame idrogeno con acqua fortemente come zucchero e sale, così il gas bolle fuori della soluzione abbastanza facilmente. Ciò è evidente quando si apre una bottiglia di soda e bolle iniziano a formarsi.
Materiali insolubili
Molecole d'acqua sono polari, il che significa che una delle estremità è leggermente più positiva, mentre l'altro è leggermente più negativo. Il termine "simili dissolvono i simili" è spesso usato in chimica per ricordare agli studenti cosa farà di sostanze e non si dissolva in un dato solvente. Essere polare significa acqua dissolve soluti polari o ionici, che significa che le molecole portano una carica. Soluti non polari, quelli che hanno carica uniforme distribuzione, non si dissolvono in acqua. Sono esempi di soluti non polari olio e grasso animale.