La disidratazione osmotica è un processo che comporta la rimozione parziale dell'acqua di prodotti alimentari come frutta e verdura. Idratazione osmotica funziona cibo con ammollo in una soluzione di pressione osmotica superiore, a volte indicata come una soluzione ipertonica o concentrata. L'acqua passa poi attraverso il cibo in soluzione concentrata sotto l'influenza del gradiente di pressione osmotica. Questo processo è fatto perché frutta e verdura è generalmente 75 per cento di acqua e di conseguenza rovinare rapidamente. Disidratazione osmotica consente di frutta e verdura deve essere conservato per un periodo di tempo più lungo.
Funzione
La disidratazione osmotica è una procedura semplice che è fatto per la concentrazione di frutta e verdura. Disidratazione osmotica avviene sostituendo cibo solido, in pezzi o intera, in soluzioni acquose di sale o zucchero di alta pressione osmotica. Questo porta a due flussi controcorrente: trasferimento del soluto dalla soluzione nella frutta o verdura e grande acqua flusso fuori la frutta o la verdura nella soluzione.
Vantaggi
Ci sono un sacco di benefici positivi alla disidratazione osmotica. Alcuni di questi benefici sono in grado di conservare frutta e verdura per un lungo periodo di tempo, mantenendo gli aspetti nutrizionali e sapori di frutta e verdura e impedisce anche degradazione microbica. Inoltre, il trasporto e la movimentazione di frutta e verdura che hanno subito questo processo sono molto più facili.
Considerazioni
Nella disidratazione osmotica, che sono diversi fattori da considerare che determinano la conservazione di perdita di colore e sapore di peso di frutta e verdura. Uno dei fattori più importanti è il confezionamento in atmosfera modificata (abbreviato come mappa) in polietilene tereftalato (PET). Frutta che è memorizzato nella mappa Visualizza eccellenti condizioni microbiche durante il processo di deposito. Un altro fattore importante per la disidratazione osmotica è temperatura di stoccaggio.
Tipi
Idratazione osmotica è utilizzato al fine di impedire il deterioramento in molti prodotti alimentari differenti tra cui kiwi, mango, fragole, carote, ananas, patate, peperoni, pomodori, banane, pompelmi, arance, limoni, frutta guava e molte altre varietà di frutta e verdura.
Esperto Insight
Così perché esattamente è disidratazione osmotica usato? Nel trasporto di frutta e verdura e anche in deposito, a volte la refrigerazione non è disponibile. Eliminando acqua da frutta e verdura usando disidratazione osmotica, è possibile conservare i vostri alimenti per un periodo più lungo di tempo. Inoltre, frutta fresca e idratata è molto più nutriente e gustosa.