Molecole di zucchero si combinano in un certo numero di forme diverse, a seconda i legami tra gli atomi di idrogeno, ossigeno e carbonio. Forma ciclica emiacetali anche funzioni quando altri due gruppi sono presenti nella molecola stessa.
Molecole
Gli atomi si combinano in diversi modelli chiamati molecole. In una molecola alcuni dei legami tra gli atomi sono forti e altri non lo sono. Legami deboli più facilmente combinano con altri atomi per formare nuovi composti.
La struttura di zucchero
Alcune molecole di zucchero formare catene open mentre altri anelli forma perché lo stesso insieme di atomi di idrogeno, ossigeno e carbonio legame insieme in modi diversi. Anello o strutture cicliche sono più stabili rispetto alle strutture di catena aperta.
Gruppi molecolari
Gli zuccheri con una struttura a catena aperta possono contenere gruppi di idrossile (OH) o i gruppi carbonilici (COH) alla fine delle loro catene. Un atomo di ossigeno si lega ad un atomo di idrogeno in gruppi dell'idrossile. In gruppi carbonilici, un atomo di carbonio si lega con un atomo di ossigeno e un atomo di idrogeno.
Formazione del semiacetale ciclico
Quando un gruppo dell'idrossile e un gruppo carbonilico presenti nella stessa molecola, che ricombinano in una struttura ad anello più stabile chiamata un semiacetale ciclico.