L'acidità di una sostanza ha una definizione scientifica rigorosa. Persone tendono ad avere immagini di metalli di dissoluzione e fori in fiamme attraverso le cose quando pensano di acidi e sostanze privo di acidi o basi. La verità è che quanto distruttivo una sostanza può essere non il fattore che chimici considerano quando determina l'acidità (o mancanza) di qualcosa.
Definizione e individuazione di un acido
Ci sono tre definizioni differenti che utilizzano chimici quando si definisce un acido e base.
La definizione di Arrhenius: gli acidi sono sostanze che, quando disciolto in acqua, aumentare la concentrazione di ioni H + (vale a dire, gli ioni di idrogeno positivi o protoni). Le basi sono sostanze che, quando disciolto in acqua, aumentare la concentrazione di ioni OH-(noto anche come ioni idrossido).
La definizione di Bronstead-Lowry: un acido è una sostanza che può trasferire un protone (H) ad un'altra sostanza. Una base è una sostanza che può accettare un protone (H).
La definizione di Lewis: un acido è definito come un accettore di elettroni-coppia e una base come un donatore di elettrone-accoppiamento.
In pratica la maggior parte delle farmacie (a meno che non sei un chimico organico) pensa di acidi e basi in termini le prime due definizioni.
Mentre queste definizioni possono sembrare altamente tecniche, un modo sicuro per capire gli acidi in cucina, ad esempio, è di preforme una semplice reazione con bicarbonato di sodio. Se si dispone di un liquido e si desidera sapere se è acida, un modo semplice per dire è di mescolare in un po ' di bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio reagisce con gli acidi per produrre le bolle.
Si può avere familiarità con la costruzione di un vulcano di cucina fatta in casa. Si mescolare aceto (un acido) con bicarbonato di sodio. Spuma fino come la cottura soda reagisce con l'acido. Questo è, in sostanza, cosa può fare per verificare se una soluzione è acida o non. Se non c'è nessun acido presente, la soluzione non sarà bolla quando si aggiunge il bicarbonato di sodio.
Forza relativa di acidi
Alcuni acidi sono più efficaci di altri. Ci sono molto familiare con questo concetto quando prendiamo un drink di soda e lasciarlo sulle nostre lingue. La sensazione di bruciore è dall'acido nella soda. Non otteniamo questa sensazione quando teniamo acqua pura nelle nostre bocche. La differenza è la forza dell'acido. Naturalmente, deve essere usata cautela prima di mettere qualcosa in bocca.
Scientificamente parlando, un acido forte sarebbe uno che trasferisce completamente suoi protoni (atomi di H +) all'acqua non lasciando dissociate molecole in soluzione. Un acido debole sarebbe uno che solo parzialmente si dissocia in soluzione acquosa ed esiste nella soluzione come un mix di componente ioni e molecole acide. Una sostanza con acidità trascurabile è quello che contiene idrogeno ma non dimostra alcun comportamento acido in acqua (vale a dire l'idrogeno non dissociare o staccare dalla molecola).
Il pH scala
L'uso della scala del pH è un modo pratico di determinare quantitativamente come acido è qualcosa. Se il pH di una soluzione è inferiore a 7, esso è acido. Se il pH è 7, la soluzione è neutra e se il pH è superiore a 7, la soluzione è semplice. Questa scala indica la quantità di ioni H + effettivi (acidità) galleggiante in giro per la soluzione, che è direttamente collegata alla definizione di un acido.
Rilevare il pH di una soluzione
Esistono pochi modi diversi di misurare il pH di una soluzione. Il metodo più comunemente noto è l'uso di tornasole. La cartina di tornasole è rivestito con una sostanza chimica che reagisce con gli acidi per cambiare il colore della carta. È quindi possibile confrontare la carta con una tabella di colore standard per trovare il valore di pH. Inoltre è comune l'uso di indicatori di soluzione per scoprire la concentrazione dell'acido in una soluzione. Questo funziona in modo simile alla carta di tornasole, ma invece viene aggiunto alla soluzione e il colore dell'intera soluzione cambia un colore indicativo del valore del pH. In chimica gli scienziati laboratorio effettuano esperimenti di titolazione per determinare il valore del pH. Utilizzare questo metodo è necessaria una particolare quantità di abilità tecnica. Il metodo più comune e più preciso è attraverso l'uso di un pH-metro. Il contatore elettronico contiene una sonda che è immerso nel liquido e una corrente elettrica viene misurata che può essere direttamente correlato al valore di pH. Il valore quindi è dettato per l'utente sul display del contatore. Questi misuratori di pH sono aumentati in affidabilità e semplicità nel corso degli anni e sono il modo standard per andare. La maggior parte di questa apparecchiatura non è in cucina per la casa. Si può ordinare pH test strisce (litmus paper) da un negozio di cottura se necessario.
Esempi del pH valore di varie sostanze
Questi valori sono approssimativi, ma possono darvi un senso di dove sostanze rientrano sulla scala del pH.Candeggina per uso domestico: 12.5Latte di magnesia: 10Bicarbonato di sodio: 8Acqua pura: 7Caffè nero: 5Vino: 3.5Cola, aceto: 2.9Succo gastrico: 1.2
Numeri superiori a 7 sono essenziali e numeri inferiore a 7 sono acidi.