Come pecore Grade

Come pecore Grade

Il dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti o USDA, problemi di criteri ufficiali per la classificazione delle pecore. Implementando un sistema di classificazione, l'USDA fornisce ai consumatori una qualità prevedibile quando selezione di carne e produttori ovini che la capacità di rispondere al mercato richiede. Non tutti i produttori di ovini sono tenuti agli standard USDA federale; 27 Stati ospitano ispezione e programmi di classificazione. L'USDA permette servizi di ispezione delle carni stato, purché soddisfino almeno i livelli di regolazione federale. Pertanto, dello stato e dal governo federale-graduata pecore attribuiscono a norme di classificazione imposti dal USDA. Al momento di decidere il grado di una pecora, l'USDA tiene conto classe dell'animale, età, qualità e resa.

Istruzioni

Macellazione o alimentatore

• Determinare se la pecora è un macello o un alimentatore. L'USDA riferisce identici standard di classificazione delle pecore da macello e alimentatore. Se un animale è identificato come "strage", classificato è venduto con l'intento di raccogliere immediatamente. Gli animali da macello, generalmente, pesano fra 100 e 150 libbre, con le pecore più leggere in genere commercializzate per il mercato etnico o religioso. Se è un animale "feeder", è in genere un agnello che necessitano di una maggiore crescita. Alimentatore agnelli vengono solitamente raccolti quando raggiungono tra 50 e 100 sterline.

• Determinare la classe di pecora. L'USDA identifica una pecora in una delle tre classi: ram, pecora o che scendessimo. Un ariete è una pecora maschio intatta, una pecora è una femmina e un montone è un maschio castrato. Se non c'è nessuna differenza notevole nella qualità di carne tra le classi, l'USDA utilizza ancora classe come un identificatore di separazione.

• Determinare l'età della pecora. Ci sono tre classificazioni di età: agnello, yearling e pecore. Gli agnelli sono, più o meno, meno di 14 mesi. Yearling tra uno e due anni, e pecore sono oltre 24 mesi di età. Incisivi di una pecora segnano il passaggio definitivo tra gruppi di età. Se una pecora manca incisivi, è un agnello; Se possiede un paio di incisivi, è un animale di un anno; e due coppie indicano una pecora. In genere, gli animali più giovani producono carne più tenera che la più vecchia. Un cucciolo di età superiore o adulto delle pecore si riferisce a spesso come "Montone". Perché pecore ovulano solitamente solo una volta all'anno (in autunno), prezzi di mercato oscillano, specialmente nel gruppo d'età agnello.

• Determinare il grado di qualità. L'USDA definisce standard di grado di qualità, applicato e segregato per ogni gruppo di età (agnello, yearling e pecore). Agnelli e puledri sono qualità graduata Prime, scelta, buono e utilità. Pecore adulte sono classificate primo, scelta, buono o Cull. Il grado di qualità può essere difficile da stabilire senza esperienza. Per correttamente una pecora di grado, toccare i due pollici insieme e metterli sulla spina dorsale, direttamente sopra la coda. Estendere i palmi delle mani e le dita, mantenendoli carne contro l'altro e con una leggera pressione contro l'animale di stabilimento. Eseguire le mani verso il collo della pecora, mantenendo stabile ma leggera pressione contro l'animale. Utilizzando questo metodo, è possibile valutare lo spessore della carne di pecora e la fermezza e l'uniformità della distribuzione grassa. I novizi troveranno qualità classificazione inizialmente complicato, ma un selezionatore esperto può identificare il grado di qualità di una pecora con dito di una mano. Rispetto ai gradi più bassi, gli animali più desiderabili, il primo seguito dai gradi scelta, hanno una minore percentuale di tessuto adiposo. Classi prime sono più prevalenti nelle classi di agnello. Molto raramente puledri di età superiore o adulto pecora Punteggio Prime.

• Determinare il grado di rendimento. Mentre il grado di qualità determina il sapore gradevole dell'animale, il grado di rendimento determina la percentuale di carne di qualità rispetto ai rifiuti (ossa e grasso). Questo è noto come "segabilità." Tipi di rendimento sono designati tra 1 e 5. Grado di rendimento 1 è la più desiderabile, fornendo circa 51 per cento segabilità. Il più basso rendimento, 5.9, rese solo leggermente oltre il 45 per cento segabilità del grado. Per determinare il grado di rendimento, è necessario misurare lo spessore del grasso 4 pollici sotto il ristorante e bar. Sottile strato di grasso, meglio il grado di rendimento: pecore di grado 1 possiedono circa. 15 pollici di grasso sopra il ribeye, rispetto ai circa. 45 pollici di grasso trovato su un animale di grado 4 di rendimento.