Un agente emulsionante o emulsionante, è una sostanza che conterrà una sostanza sospesa in un altro in modo che la soluzione è stabile. Un esempio di questo sarebbe l'emulsionante gomma arabica. Quando la gomma arabica è aggiunto a una soluzione di acqua e olio può contenere l'olio nell'acqua così che i due liquidi diversi non formano strati separati. Un tuorlo d'uovo può anche agire come un emulsionante nella stessa situazione. Ci sono diversi modi in cui può essere migliorata l'attività del emulsionanti.
Istruzioni
Migliorare l'attività dell'agente emulsionante
• Aggiungere un tensioattivo per la miscela di emulsione. Tensioattivi farà diminuire la tensione superficiale dell'acqua quando piccole quantità di acqua sono utilizzati nell'emulsione. Questi composti avrà una sezione idrofile e idrofobe. Il tensioattivo circonderà il liquido che viene sospesa in acqua in modo che il lato idrofobico è verso il liquido e la parte idrofila è verso l'acqua. Il tipo di tensioattivo necessaria dipenderà il liquido due nella soluzione come l'opposto di quanto sopra può essere necessaria. Se il liquido principale è estremamente idrofobe tensioattivo avrà l'idrofila verso il liquido minore e il lato idrofobico rivolto verso l'esterno verso il liquido principale.
• Utilizzare più di un emulsionante di proteina nella soluzione. Utilizzando una miscela invece di emulsionanti invece di uno solo la schiuma o emulsione è molto più stabile. Pickering emulsionanti sono molto efficaci. Pickering emulsionanti sono proteine che vengono vendute particelle. Caseine e sieroproteine sono i più comuni tipi di emulsionanti utilizzati nei prodotti alimentari.
• Aggiungere uno stabilizzatore emulsionante per un mix di emulsionante/stabilizzatore. Gli stabilizzatori sono additivi alimentari che vengono utilizzati per creare texture liscia cibo. Sono anche importanti per dispersione di sapore in tutto il prodotto e può aiutare gli emulsionanti quando il prodotto viene conservato a temperature diverse. Un tale tipo di prodotto in cui è importante la miscela emulsionante/stabilizzatore è congelato dessert. L'emulsionante manterrà tutti gli ingredienti nella soluzione, ma quando è in corso il dessert congelato, scongelati e poi consumato ad una temperatura più calda che lo stabilizzatore si assicura che l'emulsione è liscio e consistente. A volte l'emulsione non terrà in tutto il prodotto intero.