Cioccolato proviene da semi di cacao, che crescono su alberi di cacao tropicale. Il primo passo dopo la raccolta i semi è il processo di fermentazione. Durante questo periodo, i fagioli ammorbidiscono e sviluppano il loro sapore popolare, dolce. Può sembrare intimidatorio a fermentare i tuo fave di cacao, ma in realtà è facile da fare. Dal momento che la fermentazione è un processo che avviene naturalmente, poco lavoro manuale è coinvolto. In appena un paio di giorni, i fagioli possono essere pronti a fare il cioccolato.
Istruzioni
• Rimuovere i fagioli dal loro baccelli. Lasciare il rivestimento di polpa sopra i fagioli come è necessario per il processo di fermentazione.
• Eseguire il dump i fagioli in un contenitore poco profondo, in legno. La casella deve essere non più di 6 pollici in profondità.
• Distribuite i fagioli in modo uniforme così la superficie è piana.
• Attendere che i fagioli a fermentare. (Vedere "Suggerimenti".)
Consigli & Avvertenze
- Gli zuccheri nella polpa causerà la fermentazione iniziare entro un giorno. La lunghezza del tempo che necessario per finire dipende da come si desidera che il prodotto finale per rivelarsi. Fagioli che fermentano per uno o tre giorni hanno un sapore leggermente amaro, ma producono un cioccolato più sano. Fagioli che fermentano per sei-otto giorni hanno un sapore più dolce, ma sono meno sani. Qualsiasi momento compreso tra tre e sei giorni è una miscela di dolce e amaro. Si consiglia di assaggiare i fagioli regolarmente fino a quando fermentano per il sapore desiderato.
- Non si spostano i fagioli mentre fermentano.
- Si possono anche fermentare i fagioli mettendoli in un mucchio e coprendole con banana leaves. Il resto dei passaggi sono gli stessi.