Molte persone scelgono di aumentare le proprie mucche per carne in questi giorni. Non solo il gusto di manzo meglio, ma si sa ciò che il vostro mucche hanno mangiato il cibo e quali farmaci e medicinali abbiano ricevuto, garantendo la che vostra carne è chimico e liberi da malattia. È anche un modo economico per fornire per la tua famiglia, e dal momento che si decide quali tagli di prendere e quali carne per macinare, siete in grado di controllare il contenuto di grassi della carne pure.
Istruzioni
Quarto anteriore
• Stampare un diagramma di tagli di manzo e appenderlo vicino alla tua zona di taglio.
• Inserire il quarto anteriore sul tavolo con la parte interna verso l'alto. Tagliare, per quanto è possibile tra le costole di Quinta e sesta (contando dalla parte posteriore) con il coltello da macellaio. Capovolgere il quarto anteriore e continuare a tagliare con la sega a mano di carne fino a quando si divide la scapola, spina dorsale e sterno in due pezzi, uno dei quali sarà la nervatura.
• Tagliare circa i due terzi del cammino tra parte superiore e inferiore della nervatura per separare la nervatura e la piastra breve. La nervatura può essere tagliata in costola bistecche o un arrosto di nervatura in piedi. Rimuovere l'osso, la cinghia posteriore gialla e la cartilagine a fare un arrosto arrotolato di nervatura. Tagliate la piastra a strisce di 2 pollici se volete costatine. Tagliate il resto della carne a cubetti per stufato o lasciare l'osso per la minestra.
• Separare il gambo e la punta di petto dal restante quarto anteriore dal taglio parallelo alla spina dorsale. Rimuovere l'osso dal petto per brasato e tagliate il resto del quarto anteriore, il braccio e il blocco. Togliere l'osso del braccio, tagliare il grasso in eccesso e arrotolare la carne per un arrosto. Tagliare il blocco dal taglio inglese, mantenendo due costole su questo taglio. Separando le costole crea un Boston taglio o attraversare le coste.
• Separare il collo dalla spalla, taglio appena sopra l'articolazione della spalla e la lama di chuck. Tagliare il collo e spalla carne per stufato di carne o di salvarlo per la macinazione. Tagliate la lama chuck bistecche o togliere l'osso e arrotolare la carne per brasato.
• Avvolgere i tagli in modo sicuro in carta freezer. Etichettare ogni pacchetto con il tipo di taglio e la data.
Quarto posteriore
• Inserire il quarto posteriore sul tavolo con la parte interna verso l'alto. Separare il fianco utilizzando un taglio lungo. Tagliare il fianco bistecca sulla diagonale per formare un broil Londra. Tagliare la carne rimanente per lo stufato o tenerlo per la macinazione.
• Separare la groppa dal turno di taglio parallelo all'osso del bacino. Continuare a tagliare, fare due tagli paralleli per l'osso lungo del round dal ginocchio congiunta indietro al taglio precedente. Tagliare la punta del turno tagliando attraverso l'articolazione di ginocchio e tirando l'estremità libera.
• Taglio parallelo alla fine del turno con il coltello, circa 1 pollice sopra la soffocano, quindi utilizzare la sega per tagliare attraverso l'osso del femore. Questo taglio esporrà la divisione naturale che indica dove tagliare per formare un piano rotondo e rotondo fondo tagliare bistecche o arrosti.
• Tagliare il tendine a mansarda con il coltello e continuare lungo l'osso della tibia per separare il tallone del turno per brasato. Rimuovere il resto della carne per stufato o rettifica e avvolgere l'osso della tibia per la minestra.
• Tagliare circa 1 pollice di fronte l'osso del bacino, alternando il taglio con il coltello e la sega per separare la groppa dalla lombata. Rimuovere l'osso e l'articolazione dell'anca e rotolare la groppa, usando spiedini di metallo per tenere insieme l'arrosto di scamone. Il lombo rimanente può essere tagliato in bistecche, lavorando dall'estremità più piccola per tagliare il taglio club, t-bone e porterhouse steaks. Bistecche di lombata possono essere tagliate dalla sezione finale. Macinare i ritagli di carne per la carne di manzo macinata utilizzando un rapporto di quattro parti di carne magra per una parte di grasso per ottenere i migliori risultati. Avvolgere tutti i tagli e carne per il congelamento a terra ed etichettare ogni pacchetto con il tipo di taglio e la data.
Consigli & Avvertenze
- Non macinare qualsiasi carne che ha un odore strano, o sembra off-colore per evitare di rovinare l'intero batch.