Come distillare vaniglia

La vaniglia è una spezia derivata dalle orchidee del genere di vaniglia. Questo genere ha circa 110 specie e quello commercialmente più importante è Vanilla planifolia, sebbene coltivano anche Vanilla pompona e Vanilla tahitiensis. Ci sono molti composti in estratti di vaniglia, ma il caratteristico sapore e profumo di vaniglia è principalmente alla vaniglia, con piperonale come una componente secondaria. Ecco come distillare vaniglia.

Istruzioni

• Raccogliere il baccello verde, immaturo. In questa fase sono inodore.

• Interrompere i baccelli di crescere. Questa operazione può essere eseguita in vari modi tra cui essiccazione al sole o un forno, bollitura, congelamento o graffiare.

• Tenere i baccelli per sette a 10 giorni a 115 a 150 gradi per sudare i composti alla vaniglia, solitamente in scatole rivestiti in tessuto. Gli enzimi elaborerà composti esistenti, la bacca di vaniglia in vanillina e altri composti che producono il sapore finale di vaniglia.

• Asciugare i baccelli per prevenire la decomposizione e bloccare nel sapore. Le cialde sono frequentemente esposti al sole la mattina e tornate alle caselle nel pomeriggio. Il processo di polimerizzazione è completato quando il contenuto di umidità dei baccelli è stato ridotto da oltre il 60 per cento a meno del 30 per cento.

• Fare a casa di Estratto di vaniglia. Dividere un intero baccello di vaniglia a metà e sigillare in un barattolo di liquore. Lasciate riposare per quattro o sei mesi e agitare il vaso occasionalmente. Molti tipi di bevande alcoliche possono essere utilizzati, ma rum e vodka sono più popolari.