Uno dei miei pezzi preferiti di ricreare il Medioevo sta esplorando le diverse pietanze un cuoco medievale avrebbe avuto disponibile e i modi li mettono insieme. Questa ricetta per "ripiene e montone arrosto; Chiamato 'The Complete' "viene da un libro di cucina di XIII secolo noto come il"Anonimo andaluso". Ho fatto come parte di una festa di quattro-corso per più di 100 persone a un evento medievale. Questo piatto è stato incredibilmente ben accolto: probabilmente il corso preferito della serata!
Nella ricetta originale chiama per un'intero ram per essere ripieni di polpette, piatto pane e tuorli d'uovo, nonché vari tipi di pollame che era stato fritto e farcito con pane e mandorle e poi arrostito intero! Mentre questo può wow i vostri ospiti la cena, che supera la portata della maggior parte dei cuochi di tutti i giorni..--me compreso. Invece, ho adattato per servire 10 a 15 ospiti come una gamba ripiena di agnello.
Istruzioni
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Disossare il cosciotto d'agnello.
Il modo migliore è di iniziare all'articolazione dell'anca tassellato nella parte carnosa del piedino e prendere diverse scorciatoie attraverso la parte più sottile della carne al 'ginocchio'. Ci sarà un leggero cambiamento di direzione qui fino alla fine sottile della gamba. Una volta disossato, mettere da parte.
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Arrosto di vostri petti di pollo fino a completa cottura. Potrebbe anche andare fino a farli bollire con le verdure per rendere il proprio magazzino per il passo successivo, o si potrebbe veramente tagliare il vostro tempo e forno a microonde i petti di pollo. Una volta cotta e raffreddata, tagliuzzare i petti di pollo e metterli in una grande ciotola di miscelazione.
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Unire la mollica di pane, uova, pepe, zenzero e mandorle con il pollo tagliuzzato e quindi aggiungere tanto brodo di pollo e olio (fino a 2 cucchiai) come necessario per ottenere una buona miscela che attacca insieme ma non è denso o sottile.
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Stendere la coscia disossata di agnello e organizzarlo in come rettangolare un pezzo come si può con la parte liscia della carne faccia in giù. Stendere la miscela di pollo uniformemente sopra l'agnello e poi, a partire con il lato lungo, rotolo di agnello in un cilindro.
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Luogo cucina spago intorno al rotolo di agnello circa 3 pollici da un'estremità e fare un nodo, lasciando una coda molto lunga. Stringa la cordicella a metà strada giù il rotolo, tenere questo posto e ciclo la coda sotto il rotolo e sotto la sezione si tiene in mano e tirare stretto come si sta avvolgendo un pacchetto. Ripetere questa operazione circa 3 pollici dall'altra estremità del rotolo, fare un nodo e tagliare via la cordicella supplementare.
• Unire la salsa di soia, olio di oliva e timo.
• Mettere l'agnello farcito, capriata in una teglia, cospargere con la salsa e mettere in forno a 350 gradi F per 1 1/2 ore o fino a quando raggiunge la temperatura al centro del rotolo di 165 gradi. Imbastire il rotolo periodicamente con la miscela di salsa di soia durante la cottura.
• Una volta che l'arrosto esce dal forno, lasciatelo riposare per 10 minuti, togliere lo spago e tagliare in porzioni spesse 1 pollice per servire.
Consigli & Avvertenze
- Prendete il vostro tempo attentamente tagliare la carne dall'osso facendo del tuo meglio per mantenere la gamba in un unico pezzo per renderlo più facile da arrotolare più tardi.
- Pollo è fatto quando raggiunge una temperatura di 175 gradi F
- Briciole di pane medievali sono state fatte da abbondante pane avanzi del giorno precedente che sono stati poi grattugiato in pezzi un po' piccolina. Questa sorta di mollica di pane tende ad assorbire un sacco di umidità, ma aiuta anche allungare gli ingredienti più costosi.
- La ricetta originale prevede "dividere e pestate mandorle", così il vostro lascio un po' grossolana.
- Utilizzando un tappetino di taglio flessibile o ponendo l'agnello su un foglio di stagnola o involucro di plastica può aiutare con il processo di laminazione.
- Salsa di soia viene utilizzata come un sostituto per l'andaluso condimento murri naqi, che è un salato, fermentato salsa di grano e condimenti.
- Una volta a capriate, l'agnello può essere avvolto in involucro di plastica e quindi il foglio di alluminio e congelato per fino a due mesi senza perdita di sapore. Sbrinare l'agnello lentamente in frigorifero prima della torrefazione.
- Per completare il pasto, vi suggerisco di cuscus e rape condite con salsa di soia, noci e semi di cumino.
- Il 'ginocchio' può sembrare un po' difficile da osso intorno, ma usare una lama sottile, affilata e prendere il vostro tempo: il risultato sarà valsa la pena.
- L'eccesso di grasso sulla parte esterna dell'agnello può causare flare-up e una volta fumo nel forno. Tagliare via la maggior parte del grasso in eccesso dalla gamba come misura di sicurezza..--il gusto non soffrirà!
- Non roba troppo il vostro agnello! Se vi sembra di essere troppo ripieno per il cosciotto di agnello, scartare l'extra prima si capriata esso. Un agnello imbottito vi cadere a pezzi quando affettate e farà che serve molto difficile.
- Se l'agnello comincia a dorare troppo prima di esso è fatto, posizionare una tenda di stagnola sopra il rotolo per impedire ulteriore doratura mentre termina.