Il punto di ebollizione di una sostanza è definito come la temperatura a cui la relativa pressione del vapore in forma liquida è uguale la pressione ambientale che circonda il liquido. Al punto di ebollizione, la sostanza cambia fase da un liquido ad un gas. Diversi fattori possono influenzare il punto di ebollizione di un liquido.
Pressione ambientale
La pressione ambientale è uno dei più importanti fattori che influenzano il punto di ebollizione di una sostanza. Pressione ambientale è la pressione dell'aria immediatamente di fuori di o direttamente circostanti la sostanza. Il punto di ebollizione normale di qualsiasi sostanza è il suo punto di ebollizione a livello del mare, che è il primo livello di pressione atmosferica o ambientale. Eventuali variazioni della pressione ambientale si tradurrà in un cambiamento direttamente proporzionale al punto di ebollizione della sostanza (cioè, un aumento della pressione ambientale equivale a un aumento della temperatura di ebollizione e un calo della pressione ambientale equivale a una goccia nel punto di ebollizione). Ad esempio, una pentola a pressione cuochi cibo rapidamente perché cambia la pressione ambientale che circonda il cibo e il liquido che cuoce in.
Struttura molecolare
Un altro fattore che influisce sulla temperatura di ebollizione è la struttura molecolare della sostanza. Il più forte e più complessi i legami che tengono le molecole della sostanza insieme, più alto è il punto di ebollizione punto della sostanza e viceversa. In genere, sostanze con forti legami molecolari sono più pesanti e più denso di sostanze con legami più deboli. Ad esempio, l'elemento gassoso Elio ha il più basso punto di ebollizione di tutti gli elementi a 4,22 gradi Kelvin (-268.93 gradi Celsius,-452.07 gradi Fahrenheit). Elio ha anche la struttura molecolare secondo più semplice di qualsiasi elemento, dopo l'idrogeno. Metalli pesanti, come il tungsteno, hanno una struttura molecolare incredibilmente robusta e quindi bollire a oltre 5.000 gradi Kelvin (4.727 gradi, 8.540,6 gradi Fahrenheit).
Concentrazione del soluto
Una soluzione è il risultato di una sostanza (soluto) viene dissolto in un'altra sostanza (solvente). Se una sostanza ha altre sostanze disciolte in essa, il punto di ebollizione del solvente sarà alterata superiore o inferiore, a seconda del soluto. Ad esempio, il sale ha un punto di ebollizione molto più elevato rispetto all'acqua. Così, quando il sale si è sciolto in acqua, verrà generato il punto di ebollizione dell'acqua. Più sale in acqua, più alto sarà il punto di ebollizione.
Elevazione
Infine, elevazione colpisce il punto di ebollizione di una sostanza. Questo è strettamente legato al fattore di pressione ambientale. Elevazione aumenta, diminuisce di pressione ambientale, pertanto il punto di ebollizione di una sostanza diminuisce come elevazione aumenta. Ecco perché gli alimenti confezionati hanno spesso diverse direzioni cottura per alta-altitudini.