Il saccarosio è il nome scientifico per lo zucchero da tavola, che in genere è ottenuto dalla canna da zucchero o di barbabietole da zucchero. Secondo in sucrose.com, "circa il 70% è prodotto dalla canna da zucchero, un erba molto alta con grandi fusti che è in gran parte coltivato nei paesi tropicali. Il restante 30% è prodotto da barbabietola da zucchero, un raccolto di radice che assomiglia ad una grande pastinaca coltivata principalmente nelle zone temperate del Nord". Altre piante contengono saccarosio, compreso l'albero di acero dove lo sciroppo d'acero è Estratto da.
Formula di saccarosio
Saccarosio è composto da due zuccheri semplici chiamato glucosio e fruttosio. Questi zuccheri sono chimicamente con un legame glicosidico. Il saccarosio è un tipo di disaccaride di zucchero. Monosaccaridi glucosio e fruttosio. La formula molecolare per saccarosio è C12H22O11.
Proprietà di saccarosio
A temperatura ambiente, acqua soluzioni di saccarosio possono formare cristalli di zucchero grande del rock candy, utilizzando una stringa o altro materiale come punto d'attacco per i cristalli. Saccarosio fonde a 186 gradi Celsius per produrre caramello. Secondo in edinformatics.com, "acqua abbatte saccarosio mediante idrolisi, tuttavia il processo è così graduale che potrebbe sedersi in soluzione per anni con cambiamento trascurabile. Se la sucrasi enzima viene aggiunto tuttavia, la reazione si procederà rapidamente."
Canna da zucchero
Canna da zucchero ha bisogno di molta acqua e luce solare forte per condizioni di crescita ottimali. I gambi di canna sono simili ai gambi di bambù in apparenza. I gambi contengono saccarosio. I coltivatori commerciali devono rimuovere le erbacce vicino il raccolto di canna da zucchero quando la canna è immaturo e relativamente breve. Alcune varietà possono coltivare alto fino a 15 piedi. Quando la canna cresce abbastanza in alto, la pianta blocca qualsiasi sole che ricevono le erbacce più brevi e meno controllo delle infestanti è richiesto.
Barbabietole da zucchero
Barbabietole da zucchero fare lo zucchero nel primo anno di crescita. L'impianto utilizza stored saccarosio durante l'inverno, la fioritura e la produzione di semi nel secondo anno. Secondo sucrose.com, le "un tenore di zucchero tipico per barbabietole mature è del 17% in peso ma il valore dipende dalla varietà e variare di anno in anno e località a località."
Altri tipi di saccarosio
Sciroppo d'acero fatta da bollente linfa dell'albero di acero. Esso è spesso usato come salsa per pancake o waffle e può anche essere granulato per uso come un zucchero da tavola. Un'altra forma commerciale di saccarosio è zucchero a velo, un prodotto che combina amido di mais e lo zucchero da tavola.