Che tipo di semplice reazione chimica si verifica in torte?

Che tipo di semplice reazione chimica si verifica in torte?

Gli ingredienti in una ciotola di miscelazione è solo l'inizio di quello che serve per fare una torta. Il vero lavoro viene dopo tutti gli ingredienti sono mescolati e la pastella è nel forno. Senza le adeguate reazioni chimiche, quello duro pastella mista non produrrebbe mai una torta corretta pronta per glassa.

Farina

Di farina o farina della torta viene solitamente utilizzato per cuocere torte.

Farina fornisce la struttura per la torta. Il glutine, un tipo di proteina nella farina, diventa elastica e spessa quando esposti ad acqua. Il calore generato dal forno fornisce energia per le proteine che li induce a espandere. Inoltre, acqua e calore causare l'amido della farina per gelatinizzare, permettendo una fermezza che contribuisce ulteriormente alla struttura della torta.

Uova

Le uova vengono utilizzate per l'associazione in più prodotti da forno, come pure altri alimenti come il polpettone.

Tra le altre cose, uova di agiscono come un agente legante. Nel loro stato crudo, uova contengono filamenti di proteine che sono arricciate su se stessi. Quando esposto al calore, queste proteine raddrizzarli e cominciano associare ad altre proteine nelle vicinanze, creando una rete di proteine collegate e aiutando a legare insieme la torta.

Lievito in polvere/bicarbonato di sodio

L'aumento principale motivo torte e cupcakes, è a causa le bolle di CO2 spingendo verso l'alto attraverso la pastella.

Lievito in polvere è responsabile per la torta in aumento. Fatta di bicarbonato di sodio, una base e crema di tartaro, un acido, lievito in polvere crea una reazione chimica che produce bolle di anidride carbonica nella pastella come cuochi. Bicarbonato di sodio può anche essere usato per questo scopo, ma un acido, come succo d'arancia, deve essere aggiunto anche per creare la reazione.

Zucchero

Lo zucchero è pensato principalmente come un agente dolcificante popolare.

Oltre ad aggiungere un sapore dolce, zucchero aiuta a mantenere l'amido e proteine nella farina e le uova da tempra la torta troppo. Ciò avviene in competizione per il liquido nella torta, limitando la quantità di acqua che può assorbire la farina e limitando così il processo di gelatinizzazione. Zucchero agisce anche come agente doratura della reazione di Maillard. La reazione di Maillard viene attivata dal calore e si verifica quando lo zucchero viene a contatto con gli aminoacidi, producendo un effetto caramellare.