Lo yogurt è un prodotto di latte fermentato che ha molte varianti e utilizza in diverse parti del mondo. Yogurt dura più di latte prima di rovinare perché la sua acidità..--a causa della fermentazione - scoraggia la crescita batterica patogena. È anche più facile da digerire rispetto al latte, poiché il processo di fermentazione funge essenzialmente da digestione parziale.
Culture
Le culture che producono yogurt sono attivi batteri che fermentano il latte, con conseguente cambiamento nel gusto e la consistenza. Yogurt è generalmente iniziato dal ceppi di batteri Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus e a volte combinati con Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus e Lactobacillus casei. Le colture batteriche fermentano lattosio nel latte, produzione di acido lattico che abbassa il pH, ispessimento della proteina del latte e dare lo yogurt sua asprezza caratteristico.
Preparazione
Per fare lo yogurt in casa, calore QT. 1 del latte pastorizzato a 180 gradi Fahrenheit. Consentire il latte fresco a 120 gradi e mescolare in un pacchetto di coltura starter o 1/2 tazza di yogurt bianco comprato al supermercato. Tenere il latte a circa 110 gradi in una yogurtiera, thermos di yogurt o vasetti di vetro con coperchio in un bagno di acqua calda per tre-sei ore o fino a quando lo yogurt è ispessito a vostro gusto. Lasciando lo yogurt Incubare troppo a lungo si tradurrà in un sapore aspro. Aggiungere il dolcificante e aromatizzante, come frutta, allo yogurt finito come desiderato e refrigerare immediatamente.
Storia
Si ritiene che lo yogurt ha provenuto da un incidente felice in Mesopotamia migliaia di anni fa. Latte da animali del gregge domestico è stato immagazzinato in zucche e formata una cagliata a causa di batteri naturali e un clima caldo, risultante in una forma di yogurt. Da quel momento, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari fermentati sviluppate e mangiati estesamente da molte culture in tutto il mondo. Oggi, una conoscenza di specifici ceppi batterici permette la produzione di yogurt con risultati molto prevedibili.
Benefici per la salute
Le culture vivere e attive presenti nello yogurt, che talvolta ci si riferisce come i probiotici, sono batteri benefici che vivono nel vostro intestino e mantenere il vostro apparato digerente sano e funzionante. Lo yogurt contiene anche vitamine come potassio, riboflavina, B5 e B12, proteine e calcio.