Si dice che il cambiamento è una costante, e che è stato certamente vero per l'industria della pesca moderna. Negli ultimi decenni, le questioni legate alla sostenibilità e variazioni nella domanda dei consumatori hanno portato all'ascesa e la caduta di molte attività di pesca. Spesso una nuova attività di pesca è costruito attorno a una specie in precedenza trascurata. Granchio di Giona, comune lungo la costa orientale, è una tale pesca emergente.
Descrizione
Il granchio di Jonah è una specie atlantica, strettamente imparentata con il granchio di Dungeness ricercatissimo raccolto nel Pacifico. Loro habitat si estende dal Canada Atlantico sud, in Carolina del Nord. Sono una specie di acque profonde, piuttosto che una specie di zona di marea e sono stati a lungo una cattura dell'industria di aragosta. Fisicamente sono di forma ovale e simile al granchio di roccia, anche se leggermente più grande, crescente a 6 o 7 pollici di larghezza del carapace.
Industria della pesca commerciale
Granchi di Giona sono state tradizionalmente considerate una specie di fastidio incline a riempire le trappole di lobstermen. La pesca commerciale del granchio di Jonah è nuovo, risalente solo agli anni 1990 e relativamente piccolo. Nel 2011 il sito Web FishChoice, incentrato sulla sostenibilità, citata la cattura annuale di US a milllion 8 a 9 milioni lb, completato da una canadese della pesca di fino a 1,5 milioni lb. Durante il primo decennio del XXI secolo la domanda e i prezzi per granchio erano alti, richiamando l'attenzione di granchio di Giona come specie sottoutilizzata. Produttori di alimenti valore Giona come ingrediente nei prodotti di granchio low cost.
Sostenibilità
La maggior parte delle organizzazioni che forniscono supervisione per l'industria della pesca considerano Giona una buona opzione per la sostenibilità. La vendemmia basati su trappola non è invasiva ad altre specie, anche se le balene sono occasionalmente aggrovigliate in corde delle trappole. La principale causa di preoccupazione è che perché la pesca del granchio di Jonah commerciale è nella sua infanzia, dati concreti non sono ancora disponibili per le dimensioni dello stock e la sua fertilità. Questo rende la sostenibilità a lungo termine una questione di congetture. La pesca di US è attualmente regolamentata. Canada ha avuto una quota sul granchio Giona dal 1998, anche se raramente è pieno.
Uso culinario
Granchio di Giona non è altrettanto dolce nel sapore come molte altre specie commerciali, anche se è ancora magra e saporita. È notevole per il suo colore bianco puro e texture delicatamente traballante. Gli artigli sono grandi ed espressivi rispetto al loro gambe, e il mercato al dettaglio si concentra su artigli come un'alternativa più a basso costo a chele di granchio di roccia. La carne di coscia e corpo è utilizzata da produttori di pesce per ridurre i costi in alimenti trasformati contenenti specie più desiderabile, come il blu o il granchio di roccia. Gli artigli sono spesso precotti e dentellati poi venduti in questa forma conveniente "snap-n-mangiare".