L'organizzazione di Certified Angus Beef è un senza scopo di lucro affiliata dell'associazione americana di Angus e fu fondata nel 1978. L'organizzazione è stato sviluppato per aiutare a identificare gli standard di qualità nella carne bovina dopo l'USDA abbassato ai suoi standard su Prime e gradi Choice. Black Angus beef deve passare una rigorosa specifica 10 punti standard prima di esso può essere ufficialmente certificato. L'organizzazione di Certified Angus Beef funziona indipendentemente dall'associazione americana di Angus e funziona con 13.000 partner commerciali in più di 30 paesi in tutto il mondo.
Identificazione degli animali dal vivo di Black Angus
È stato specificato un fenotipo per carne di Black Angus certificata, con l'animale che necessitano di 51 per cento del suo pelo da nero a tinta unita o essere iscritti al programma di AngusSource. Si tratta di un programma di genetica che assicura che gli animali hanno un minimo di 50 per cento dell'eredità di manzo Angus. Bestiame devono essere generati da un toro di Black Angus registrato. Questo migliora le possibilità per marmorizzazione di qualità superiore, anche se nessun animali vivi sono certificati. Ciò avviene più tardi presso l'interemente radiatore dove sia le specifiche dal vivo e le specifiche di carcassa devono essere soddisfatte entrambe prima che la carne può guadagnare la certificazione. Maggior parte dei bovini (85 per cento) non riescono a soddisfare i requisiti a causa di insufficiente marmorizzazione.
Certificato Black Angus carcassa specifiche
Black Angus beef deve passare un nove specifiche aggiuntive per ricevere la certificazione rigorosa. La marmorizzazione della carne bovina deve contenere un mezzo a tessitura fine con superior muscling trovato sulla carcassa. Ogni animale deve essere libero da tutti, ma le rotture di capillari più piccoli. Restrizioni per impedire qualsiasi collo gobba sul bestiame oltre due pollici. Frese scuri, una condizione in cui i muscoli appaiono molto scuri in carne, causata da una riduzione quantità di glicogeno nei muscoli prima della macellazione, non sono inoltre consentiti. Gli animali devono raggiungere un "Un" livello di maturità per caratteristiche sia scheletriche e magre. Il peso della carcassa caldo del bestiame deve essere inferiore a 1.000 libbre con meno di un pollice di spessore grasso sull'animale. La porzione di ribeye di manzo deve anche essere da 10 a 16 pollici.
Certified Angus Beef marca naturale
Certified Angus Beef marca naturale proviene da fattorie e Ranch negli Stati Uniti che si dedicano all'allevamento di bovini su una rigorosa dieta vegetariana dieta e libero da qualsiasi aggiunta di ormoni o antibiotici. Alimentazione e il monitoraggio del bestiame è rigorosamente applicate, e tutti i bovini sono riconducibili al loro luogo di nascita. Inoltre, l'etichetta naturale deve inoltre rispettare le norme e le specifiche per sapore e qualità a ricevere la certificazione di Black Angus Beef.