I prezzi dello zucchero in fondo nel 1700, permettendogli di essere comprato e venduto ai minimi quasi record grazie alla sovrabbondanza delle piantagioni di zucchero nelle Indie occidentali. Ciò ha condotto ad un interesse e sviluppo della pasticceria di zucchero e oltre alle altre caramelle standard al momento, zucchero complicato e multi-aromatizzato caramelle divennero ampiamente conosciuti e consumati in Europa e nelle Americhe.
Candita alimenti
Candita alimenti-- gli alimenti che sono stati essiccati, poi glassati con zucchero rivestimenti..--erano molto popolari nel XVIII secolo. Frutta e fiori erano più comuni e però riservati all'inizio del secolo, per occasioni speciali e dolcetti per i ricchi, è diventato un fiocco comune in generale negozi entro la fine successiva dello stesso secolo.
Caramelle di zucchero
Caramella di zucchero era spesso fatta semplicemente di zucchero raffinato, bollito e condito, che potrebbe sono stato mescolato con altri ingredienti per ulteriori profondità di sapore o consistenza. Caramello, melassa, mentine, toffee e pastils (gumlike caramelle) e losanghe. Le losanghe sono stati essenzialmente caramelle di zucchero a forma di piccolo riempiti con le acque di rose, limone o arancione. Secondo in foodtimeline.org, entro la fine del secolo, questi dolcetti sono stati spesso effettuati dopo i pasti dalle massaie efficiente che ha salvato i rimanenti ingredienti per cucinare.
Frutta e paste di dado
Paste di frutta e noci erano una caramella comune e comprendeva cose come marzapane (fatto di mandorle tritate, zucchero e uova), altro dado paste e paste di frutta secca miscelate con zucchero che potrebbe essere tergiversato per una resa precoce di frutta roll-up. Albicocche, pesche, mele, ribes, prugne, arance, limoni, lamponi e uva spina era tutti i più diffusi frutti per uso e noci, mandorle e noci pecan erano noci comunemente usate in tali ricette.
Scaglia
Scaglia di zucchero e praline erano anche diffuse nel XVIII secolo. Scaglia essenzialmente sono state fatte da fusione lo zucchero, aggiungendo aromi e potenzialmente alcuni dadi, e permettendo quindi lo zucchero a raffreddare fino a che non potrebbe essere rotto (perché spesso, infatti, era fragile) in Hunk che potrebbero essere mangiati. Scaglia spesso sono stati creati con lo sciroppo di melassa e zucchero di canna, come lo zucchero raffinato e sono stati una caramella fatta più spesso dalle famiglie più povere.