Pepsina è un enzima digestivo — in particolare, una proteasi — prodotto nello stomaco. Gli enzimi sono sostanze chimiche, di solito le proteine, che catalizzano reazioni biochimiche. Forme di pepsina nell'ambiente acido, dopo che lascia le cellule, o lo stomaco stesso sarebbe venuto sotto attaccano.
Pepsina ottenuta da suini è disponibile come prodotto commerciale. Vari usi industriali sfruttare la forte azione digestiva biochimico di pepsina.
Modificare le proteine per il cibo
Pepsina suddivide proteine in frammenti solubili in acqua chiamati peptoni. Anche se questo si verifica normalmente nello stomaco, può essere duplicato in un recipiente grande reazione su base commerciale. Digestione parziale di pepsina può essere utilizzata in applicazioni alimentari — per esempio, nella lavorazione di proteina di soia e gelatina. Pepsina è stata usata come un sostituto per la rennina nella produzione di alcuni formaggi.
Trattamento delle pelli
Pepsina è utilizzata dall'industria della pelle per rimuovere le tracce indesiderabili del tessuto rimanente, quali capelli e grasso, pelli parzialmente elaborato. Questo trattamento enzimatico è chiamato "spurga" le pelli. Inoltre, il processo di deswells e ammorbidisce le pelli, migliorando la qualità della pelle.
Uso storico nella medicina
Pepsina è stata combinata con senna per creare un popolare lassativo, sciroppo di pepsina, concepito nel 1800. Per molti anni, l'azienda di sciroppo di pepsina (in seguito acquistato dalla Sterling farmaci) ha venduto il prodotto. Un'altra formulazione con pepsina per scopi medicinali è stata pepsina Bitter di Dr. Pepper. (Questo non è lo stesso come la formula per la popolare bibita gasata Dr Pepper.)
Indagini scientifiche
Pepsina è usata per fendere gli anticorpi in "frammenti di antigene-legante funzionale" (FAB) per la ricerca biologica e medica e applicazioni pratiche, in cui è opportuno non utilizzare anticorpi intero. Questo trattamento riduce le tendenze degli anticorpi per interagire con le cellule immunitarie e impegnarsi in legame non specifico. In questo modo gli anticorpi da studiare più facilmente. Il processo è ancora in fase di indagine.