Gli enzimi sono proteine che accelerano le reazioni lente, o catalizzano li. Catalasi è un enzima comune trovato in cellule più animali e molti microbi pure. Esso catalizza la scomposizione del perossido di idrogeno, accelerare la reazione, quindi la H2O2 si rompe molto più velocemente. Questo enzima interessante trova un certo numero di usi sia nell'industria che nel vostro corpo.
Cellule all'interno
Alcuni dei processi che si svolgono nelle vostre cellule producono perossido di idrogeno come sottoprodotto. Perossido di idrogeno è un agente ossidante, significato che può trasferire gli atomi di ossigeno ad altri composti in una reazione, così può danneggiare alcune delle altre molecole importanti nelle vostre cellule, molecole come il DNA. Catalasi rompe perossido di idrogeno prima che abbia la possibilità di fare qualsiasi cosa indesiderabile, quindi aiuta a mantenere le vostre cellule funziona correttamente.
Coleottero bombardiere
Scarabei di Bombardier utilizzare catalasi per facilitare un tipo insolito di guerra chimica. Quando sono minacciati, questi insetti incredibili spray un scottatura-caldo flusso dalle ghiandole nel loro addome, incendiando la loro sfortunati aggressore. Le ghiandole che generano questo flusso conservare una miscela di composto organico idrochinone e perossido di idrogeno in un alloggiamento speciale. Quando mescolato con altri enzimi e catalasi, il perossido di idrogeno rompe rapidamente, liberando ossigeno che reagisce con l'idrochinone. La quantità di calore rilasciato è così grande che surriscalda il liquido e la pressione espelle il liquido dalle ghiandole ad alta velocità.
Industria alimentare
L'industria alimentare usa spesso catalasi in combinazione con un enzima chiamato glucosio ossidasi, che catalizza l'ossidazione di glucosio di glucono delta-lattone. Questo processo consuma ossigeno e rilascia perossido di idrogeno come sottoprodotto. L'aggiunta della catalasi rompe il perossido di idrogeno. Combinazione di glucosio ossidasi e catalasi nel packaging alimentare aiuta a ridurre la quantità di glucosio e di ossigeno nel prodotto, rendendolo più facile da memorizzare e meno deperibili. Un'altra applicazione comune è la rimozione di glucosio dall'albume, ampiamente utilizzato nel settore della panificazione.
Sterilizzazione a freddo
A volte latte e formaggio sono sterilizzati tramite trattamento con perossido di idrogeno. Naturalmente, è necessario sbarazzarsi di qualsiasi residuo perossido di idrogeno, una volta completato questo processo. Con l'aggiunta della catalasi al mix, chimici alimentari possono smaltire il restante H2O2 e preparare il latte per fare il formaggio. Il sistema di glucosio ossidasi/catalasi è utilizzato anche per ridurre il pieno di gas spazio sopra il contenuto in alcuni in bottiglia o in lattina bevande e per ridurre brunitura in maionese.