Carne di coniglio è magra e non complicato da cucinare. La carne è gustosa, leggermente aromatizzato, grana fine ed è una buona fonte di proteine. La migliore carne di coniglio è di una friggitrice (coniglio giovane) che è non più di 12 settimane di età e non pesa più di circa 4 libbre. La carne di un torrefattore (vecchio coniglio - oltre 8 mesi di età) è buona, ma la carne è meno offerta quindi è meglio utilizzato in stufati o brasati. Fortunatamente, la sfilettatura carne di coniglio non è così difficile come si potrebbe pensare.
Istruzioni
• Mettere il coniglio sul tagliere e girare a faccia in giù. Fare una fessura con il coltello sopra la parte posteriore. Cattura la pelle sul retro in un pizzico sciolto e rendere una fessura a metà strada lungo la lunghezza del corpo del coniglio.
• Spingere le dita la fessura appena fatto e iniziare a strappare la pelle tutto intorno. Con un coniglio giovane, la pelle dovrebbe strappare molto facilmente. Una volta che avete una presa salda, tirare un lato della pelle verso le gambe (come si farebbe pantaloni) e l'altro verso la testa. Non è necessario prendere la pelle completamente.
• Fessura il coniglio lungo la spina dorsale dalla base della gabbia toracica all'osso pelvico. Fare attenzione che il coltello non andare troppo in profondità o si può tagliare il fegato. Ripetere su altro lato del coniglio.
• Usare le dita e il coltello per lentamente leva via la carne dalle ossa. Una volta che è tirato dalla spina dorsale, tagliare i tendini e tirarlo via.
• Mettere il coltello verso l'anca seguendo l'osso della gamba. Andare dal ventre alla schiena, poi dalla parte posteriore alla fine dell'osso della gamba. Finirete con due pezzi solidi di carne di coscia.
• Ripetere la procedura su altra gamba e si avrà un altro due pezzi di carne di coscia. Una volta che tutte le carni disossate frollate, buttare il resto del coniglio, a meno che non si desidera utilizzare le ossa di uno stock.