L'aceto è un acido diluito che possa essere fatte più diluito con acqua, o può essere neutralizzato utilizzando una base, ma non può essere reso in una base stessa. Il termine "pH" sta per "potenziale idrogeno" - gli ioni di idrogeno più libero di fluttuare in una soluzione, la più acida che è la soluzione. PH di aceto rimarrà sempre un numero inferiore a neutro, non importa come diluire è, perché l'aceto è un acido.
L'aceto è un acido diluito
L'aceto è una forma diluita di acido acetico. L'acido acetico si compone dal 4% al 6% del contenuto di aceto, a seconda della marca e tipo di aceto. L'acqua compone quasi tutto il resto del contenuto di aceto, anche se possono rimanere tracce di fibra, vitamine e altri composti presenti negli alimenti utilizzati per fornire gli zuccheri necessari per la produzione di aceto. L'acido acetico, che può essere rappresentato come CH3COOH, forme in una soluzione diluita naturalmente quando l'aceto è prodotto. Aceto bianco distillato può essere previsto per contenere circa 5 per cento di acido acetico, e relativa latta di pH dovrebbe essere circa 2.4.
Produzione di aceto
Quando uno zucchero, che può essere rappresentato come C6H12O6, è combinato con il lievito, forma alcool e CO2 - questo processo è chiamato fermentazione. L'anidride carbonica viene rilasciato come un vapore mentre l'alcol rimane in forma liquida. L'alcol, che può essere rappresentato come C2H5OH, quindi interagisce con l'ossigeno e microrganismi nell'aria. Il tipo di molecola di ossigeno che interagisce con la molecola di alcol è O2, e il tipo di microorganismo è un acetobacter, un tipo di piccoli batteri. Una volta che i batteri e l'ossigeno hanno metabolizzato ed hanno reagito, rispettivamente, all'alcool, rimane una soluzione di acido acetico e acqua. Composizione chimica di aceto può essere rappresentato come CH3COOH (la molecola di acido acetico) + H2O (la molecola di acqua).
Diluire l'aceto
Acqua distillata ha un pH neutro di 7, che significa che l'acqua è un acido né una base. Tuttavia, perché l'acqua che non è stato distillato viene a contatto con sostanze chimiche nell'atmosfera, tubi, terreno e rocce, preleva sostanze chimiche che possono cambiare il suo pH. Per esempio, il programma di deposizione atmosferica nazionale degli Stati Uniti ha tracciato il pH dell'acqua che è caduto come precipitazioni in tutto il paese. Che l'acqua ha un pH di circa 5.0 a 6.0 sul litorale ad ovest, e il pH dell'acqua della precipitazione cade a circa 4.0 alla versione 5.0 sulla costa orientale. Più è basso il pH dell'acqua impiegata per diluire l'aceto, più limitata capacità dell'acqua è quello di aumentare il pH dell'aceto. Ulteriore diluizione di aceto avrebbe sollevato il suo pH da circa 2,4..--Tuttavia, poiché l'acqua non è una base, anche molto diluita aceto sarebbe rimasto un acido, anche se il suo pH cresce più alto e si avvicina al neutro.
Aceto di neutralizzazione
Al fine di neutralizzare il pH di aceto a quella dell'acqua che deve essere combinato con una base in una reazione che produrrà acqua utilizzando gli atomi di idrogeno e ossigeno già presenti nell'aceto (e della base che è di essere abbinato). Una base comune usata per neutralizzare l'aceto è bicarbonato di sodio, che può essere rappresentato come NaHCO3. Quando combinato con bicarbonato di sodio, per esempio, ioni di idrogeno di aceto e bicarbonite ioni del bicarbonato di sodio si combina per produrre acido carbonico, che spontaneamente si decompone in un vapore di anidride carbonica e acqua liquida.