Tripsina è un enzima utilizzato nel processo digestivo per idrolizzare proteine e farli rompere. Diverse forme di piante commestibili contengono inibitori di tripsina - proteine che impediscono la produzione della tripsina. Questo ha conseguenze importanti per il modo in cui queste piante possono essere consumate.
Tipi di impianto
Patate dolci, soia e fagioli di lima tutti contengono inibitori della tripsina. Patate dolci contengono una quantità relativamente grande di inibitori di tripsina e devono essere cotti prima del consumo, al fine di neutralizzarli. Semi di soia devono essere cotti a calore umido, prima di essere mangiati. Fagioli di Lima anche devono essere cotti, ma le conseguenze del loro consumo crudo sono meno gravi.
Metodo.
Quando consumati nel loro stato crudo, gli inibitori di tripsina in soia e altre piante legano con aminoacidi disponibili per formare la chimotripsina. Questi aminoacidi si trovano nell'apparato digerente e sono essenziali per l'attivazione degli inibitori della tripsina.
Conseguenze
Il consumo crudo di piante contenenti inibitori della tripsina può comportare la cessazione della produzione pancreatica di tripsina. Tripsina è essenziale per entrare a far parte della pepsina e chimotripsina nell'apparato digerente. I sintomi di carenza di tripsina includono crampi, diarrea e sanguinamento.