Alberi di cacao, che trasportano fioritura nome scientifico Theobroma cacao: cibo di significato degli dèi..--tutto l'anno nelle regioni tropicali. Gli alberi crescono a 30 piedi di altezza, con piccoli fiori rosa che cresce direttamente dal tronco. I rami più grandi frutti a forma di baccello che può pesare fino a un chilo e diventa rosso o porpora con sfumature di giallo a maturità. I baccelli casa le fave di cacao, con fino a 50 fagioli per baccello. I metodi di raccolto e di elaborazione e la salute dell'albero che li ha prodotti, determinano la qualità di fave di cacao.
Vendemmia
Fave di cacao deve essere raccolto appena maturano al fine di mantenere la loro qualità. Essi devono anche essere raccolte da un albero sano. Agricoltori o lavoratori tagliare i baccelli con un coltello tirafilo attaccato ad un palo lungo e attentamente affettare il baccello aperto con un machete. Il baccello aperto deve poi essere lasciato per asciugare al sole. Fagioli viene rimossi dal baccello prima che si asciughi la fibra che li circonda sarà di bassa qualità poiché essi avrà assorbito meno sapore dal loro letto polposo.
Fermentazione
Dopo che il contenuto di baccello secco, le fave di cacao sono lasciate a fermentare con la fibra prelevata dai baccelli. Il più a lungo di questa fermentazione processo, maggiore è la qualità dei fagioli finiti. I fagioli assumono un gusto più forte il più a lungo si trovano con la fibra di fermentazione. Tuttavia, se vengono lasciati fermentare per eccessivi periodi di tempo, essi possono marcire. Il periodo di fermentazione ideale per fagioli di alta qualità varia a seconda del clima, ma di solito dura diversi giorni per una settimana.
Elaborazione
I fagioli sono separati dalla polpa fermentata e controllati per qualità. Nella produzione del fagiolo di alta qualità, chicchi striminziti o scoloriti sono gettati. Produttori di qualità inferiore non distinguere tra alta e bassa fagioli di qualità. Chicchi selezionati sono distribuite ad per asciugare. Alta qualità produttori usano riscaldatori o luce solare per i fagioli secchi. Processori a bassa qualità pubblicizza i fagioli su terra dove animali e persone del battistrada su di loro, e si asciugano gradualmente e naturalmente.
Finitura
Dopo l'essiccazione fino a quando sono duri e non trattenere l'umidità, le fave di cacao di qualità più alte sono impolverate con argilla rossa e acqua, che poi è scrollato di dosso. Questo dà i fagioli una lucentezza e un colore scuro marrone o rosso. Il bagno di argilla e acqua rimuove i contaminanti che i fagioli possono avere contattato durante la vendemmia, la fermentazione o la trasformazione e li preserva naturalmente durante la spedizione.